생 양파를 가볍게 만드는 방법

양파의 강력한 황산 아로마는 가장 보편적 인 요리 냄새 중 하나입니다. 양파는 세계 요리의 거의 모든 곳에서 사용되며, 풍미 가득한 음식을 다양한 요리에 빌려줍니다. 양파 품종의 독특한 냄새와 맛은 동물이 먹는 것을 막을 수있는 복잡한 황 화합물로 인해 발생합니다. 인간은 당연히 그 화합물 때문에 맛있게 먹습니다. 양파 맛이 즐겁기 때문에, 때로는 원시 때 특히 압도 할 수 있습니다. 이 때문에 요리사는 자신의 공격성을 길들이기위한 다양한 방법을 개발했습니다.

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1 단계

사용하기 전 하루 동안 양파를 냉장 보관하십시오. 양파는 냉장 보관할 필요가 없으며 서늘하고 어두운 곳에 수개월 동안 보관합니다. 그러나 자르기 전에 양파를 차게하면 휘발성 아로마 화합물의 휘발성이 줄어 듭니다.

2 단계

가장 얇고 날카로운 칼날로 양파를 얇게 썬다. 유황 화합물은 세포벽을 절단하거나 분쇄하여 이전에 분리 된 화학 물질이 반응 할 때 발생합니다. 얇고 날카로운 칼날은 손상이 적으므로 더 적은 유황 화합물에 영향을 미칩니다.

3 단계

우유 나 가볍게 소금물에 절인 양파를 5 ~ 10 분간 담근 후 물기를 빼고 헹구십시오. 이 기술은 양파를 더 가벼운 채 황 화합물을 추출합니다.

4 단계

차가운 물로 얇게 썬 것 또는 잘게 썬 양파를 1 ~ 2 분간 헹구십시오. 이것은 쵸핑 과정에서 생성 된 황 화합물을 씻어 낸다.

5 단계

양파에 30 초 동안 끓는 물을 부은 후 쏟아 부어 버리십시오. 양파는 익히지 않고 익지 않은 맛을 보일 것이지만 훨씬 더 가벼울 것입니다.

팁

• 끓는 물은 다진 또는 잘게 자른 양파를 요리하기 때문에 썬텐 양파의 더 큰 조각에 가장 잘 사용됩니다. 가능한 경우 원시를 사용하기 위해 Vidalia 또는 다른 감미로운 양파를 선택하십시오. 그럴 가능성이 없다면 가벼운 양파 맛을 위해 가벼운 붉은 양파, 녹색 양파 또는 향신료로 대체하십시오.