조리 된 쇠고기를 연출하는 방법

근육과 결합 조직 때문에 특정 쇠고기는 다른 것보다 더 강합니다. 고온과 지나치게 익는 음식은 열이 근육 섬유가 수축 할 수 있기 때문에 쇠고기의 모든 절단을 어렵게 만들 수 있습니다. 고기가 너무 거칠게 될 때, 조리 된 쇠고기를 부드럽게하는 방법을 알아야합니다.

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두드리기 및 자르기

쇠고기를 부드럽게하는 기본 방법은 고기를 더 부드럽게 만듭니다. 심지어 쇠고기를 조리합니다. 쇠고기를 고기 망치로 두드리는 것은 근육 섬유를 분해하여 부드럽게 만드는 데 도움이됩니다. 곡식을 자르면 (옆 스테이크와 스커트 스테이크의 일반적인 관행) 고기가 씹기가 쉽고 고기의 인성이 줄어 듭니다. 고기를 작은 조각이나 얇은 조각으로 자르면 수분과 부드러운 제품이보다 효과적으로 작동합니다.

거친 스테이크 또는 다른 소고기 조각을 담그면 특히 매리 네이드가 식초 또는 감귤이 포함 된 마리 네이드와 같이 산성 인 경우 더 부드럽게 만들 수 있습니다. 조리 된 쇠고기를 얇은 띠로 자르면 매리 네이드가 고기 섬유를 침투시켜 부드럽게합니다. 상업적인 부드러운 제품이 도움이 될지 모르지만, 익힌 고기보다 조리 된 쇠고기에 덜 효과적입니다. 그들의 연화는 고기의 노출 된 표면을 개선하므로 중간은 힘들게 유지됩니다. 마리 네이드 또는 연화제 용으로 설계된 인젝터를 사용하면 이러한 용액이 고기에 침투하는 것을 도울 수 있습니다.

조리 된 쇠고기를 연화하기위한 요령

뚜껑이있는 단단한 냄비 또는 납작한 냄비는 단단히 결합하여 최상의 결과를 얻습니다. 딥 팬을 사용하면 더 많은 증기가 고기를 형성하고 희석 할 수 있습니다. 슬로우 쿠커 어플 라 이언 스를 사용하거나 뚜껑이 달린 프라이팬에 쇠고기를 끓는 것은 조리 된 쇠고기를 부드럽게 만드는 데에도 효과적입니다. 쇠고기를 얇게 자르거나 갈가리 찢는 것은 고기가 빨리 부서 질 수있게 도와줍니다. Braise 또는 적어도 2 시간 동안 끓여 라. 튀김이나 불에 구워지는 것과 같은 건조한 조리 방법을 피하거나 고온 조리를 사용하지 마십시오. 이러한 방법으로 근육 섬유를 더 많이 수축시킬 수 있습니다.