빵에 여분의 효모 첨가

차례:

효모 101
효모가 따뜻한 물과 설탕과 결합하면 이산화탄소 거품과 알코올이 녹아 방출됩니다. 이산화탄소 거품은 빵을 일으키는 반면 알코올은 빵에 풍미를줍니다. 효모는 빵 반죽을 강화하는 글루텐의 형성을 돕습니다. 밀가루와 물이 함께 섞이면 밀가루의 단백질이 물과 결합하여 글루텐이 생성됩니다. 글루텐은 빵에 부드럽고 탄력있는 질감을 부여하여 상승시킵니다. 이산화탄소 거품이 형성됨에 따라 단백질과 물을 결합하여 글루텐이 더 많이 생성됩니다. 얼마나 많은 효모를 첨가하면 이러한 과정이 얼마나 빠르고 활발하게 이루어질 수 있는지가 결정됩니다.
빵 반죽에 효모를 더 넣으면 반죽이 빨리 올라갑니다. 조금 더 효모를 추가하는 것은 서둘러 오븐에서 빨리 반죽을 얻고 자 할 때 도움이됩니다. 그러나 너무 많은 누룩을 넣으면 몇 가지 부정적인 일이 발생할 수 있습니다. 반죽 너무 빨리 상승하고 너무 많은 글루텐을 생산할 수 있습니다. 이런 일이 생기면 너무 많은 공기가 채워지는 풍선과 마찬가지로 반죽이 붕괴 될 수 있습니다. 고려해야 할 또 다른 사항은 맛입니다. 천천히 상승하면 더 많은 알콜이 생성되어 효모 빵에 맛있는 향을줍니다. 너가 너무 많은 효모를 첨가하면, 빵에있는 효모 풍미는 너가 좋아할 것보다 더 강할지도 모른다.
전체 곡물 빵은 흰 빵보다 섬유질과 영양소가 많지만, 만드는 것은 실망 스러울 수 있습니다. 그들은 천천히 일어나고 흰빵보다 밀도가 높습니다. 그러나 더 많은 누룩을 첨가하면 드물게이 문제가 해결됩니다. 대부분의 경우, 조리법에서 요구되는 효모의 양만 추가해야합니다. 빵이 두 배가 될 때까지 올리십시오. 그러면 한 덩어리의 흰 빵보다 더 많은 시간이 걸릴 수 있습니다. 글루텐을 개발하는 것을 돕기 위해 빵을 잘 접으십시오. 전체 - 밀가루 한 부분에 한 부분 흰 가루를 사용하여 시작합니다. 경험을 쌓으면서 더 많은 밀가루를 사용할 수 있습니다. 통 밀가루는 흰 밀가루와 같이 글루텐을 많이 포함하지 않기 때문에 빵으로 만든 빵이 종종 밀집되어 있습니다. 중요한 밀 밀 글루텐의 약간을 추가하십시오 - 온라인으로 또는 식료품 점의 굽기 단면도에서 유효한. 이 고농축 글루텐 밀가루는 100 % 통 밀가루로 만든 빵조차도 부드럽게합니다. 수분을 첨가하는 성분은 또한 꿀, 버터 또는 으깬 감자와 같은 밀 빵을 부드럽게 할 수 있습니다.
빵을 만드는 데 걸리는 시간을 줄이려면, 1 / 2 찻 숟갈까지 더 많은 효모를 더할 수 있습니다. 그러나 일반적으로 양을 고수하는 것이 가장 좋습니다 조리법에서 요구되는 효모. 빵 만들기를 가속화하려면 화씨 115도 (화씨 115도)까지 매우 따뜻한 물을 사용하십시오. 빵 반죽을 기름칠 된 그릇에 넣고 수건으로 덮은 다음 따뜻한 곳에 두십시오. 어떤 경우에는 레시피에 사용하는 효모의 양을 줄이기를 원할 것입니다. 이것은 빵 반죽이 자연적으로 더 빨리 상승하는 높은 고도에 사는 경우에 해당됩니다. 활성 효모가 아닌 인스턴트 효모를 사용한다면, 사용하는 효모의 양을 줄일 수 있습니다. 빵을 자주 구우려면 부엌에 야생 효모 포자가 자연적으로 존재하는 것 같습니다. 이 경우 효모를 적게 사용할 수 있습니다. 마지막으로, 천천히, 긴 상승이 풍미를 개발하고 딱딱하고 쫄깃한 빵을 만들려면 효모를 1 티스푼 이하로 줄이십시오.

효모는 물과 결합하면 설탕과 밀가루가 피 각질의 통풍이 잘되는 빵을 만들어 베이킹 마술을 만드는 생체입니다. 불행히도, 효모는 효력을 잃기 시작하기 전에 약 1 년 동안 신선합니다. 빵 만들기에 실망한 결과가 있다면 신선한 효모를 사용해보십시오. 그래도 효과가 없다면 레시피에 더 많은 효모를 첨가 할 수 있지만 이렇게하면 맛과 질감이 바뀔 수 있습니다.