는 저온 살균 법으로 영양분을 없앱니까?

1864 년에 시작된 중요한 공중 보건 조치로서, 저온 살균은 그 작성자 인 루이 파스퇴르에 의해 개발되고 지명되었습니다. 저온 살균 과정은 심각한 질병을 일으킬 수있는 오염뿐만 아니라 식품 손상을 줄일 수 있습니다. 우유 및 유제품, 과일 주스 및 와인을 포함하여 여러 가지 유형의 식품이 저온 살균 될 수 있습니다. 저온 살균 법이 질병을 예방하는 것으로 밝혀진 반면, 일부 사람들은 그 과정이 중요한 영양소를 죽이는 지 여부에 의문을 제기합니다. 미국 식품의 약국 (FDA)과 다른 보건기구에 따르면, 이런 일이 발생하면 손실은 미미한 것처럼 보인다.

과정

과정

저온 살균은 음식을 더 안전하게 만들기 위해 일부 유형의 박테리아를 죽이는 과정입니다. 저온 살균은 박테리아를 죽이기 위해 특정 온도로 음식을 일정 기간 가열합니다. 종종 음식을 냉장 보관해야합니다. 저온 살균의 유형은 각 방법과 음식의 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어, 저온 살균의 일부 유형에는 플래시, 스팀 또는 방사선 저온 살균이 포함됩니다. 저온 살균은 주스 박스의 주스와 같은 쏟아지는 제품에 사용됩니다. 클렘 슨 대학 (Clemson University)의 식품 영양학과 포장학과에 따르면 미국에서 고기의 약 50 %가 증기 저온 살균을 받고있다. 가금류, 육류, 과일, 야채 및 일부 향신료가 조사됩니다.

저온 살균은 연습이 시작된 이후 거의 논란의 대상이되었습니다. 다양한 이유로 사람들은 저온 살균이 해로운 박테리아뿐만 아니라 유익한 미생물도 죽인다는 내용의 저온 살균 식품 섭취에 반대하고 있습니다. 또한 일부 사람들은 저온 살균 법으로 비타민과 효소 같은 영양소를 죽이고 우유의 경우에는 중요한 우유 단백질을 파괴한다는 저온 살균 식품을 피합니다.

저온 살균은 음식에 포함 된 일부 유형의 비타민을 의미심장하게 감소시킬 수 있습니다. 예를 들어 저온 살균 법으로 오렌지 주스에서 발견되는 비타민 C가 줄어들 수 있지만 미국 과학 및 건강 협의회 (American Council on Science and Health)에 따르면 이러한 종류의 주스에는 이미 권장 일일 수당을 충족시킬 수있는 비타민 C가 거의 들어 있습니다. 다른 상황에서는 저온 살균 법이 의미있는 방법으로 영양 성분에 영향을 미치지 않습니다. 예를 들어, 우유의 경우, 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)은 저온 살균 및 비 저온 살균 우유 사이의 영양가에는 유의 한 차이가 없다고 기술하고있다.

우려 사항

살균되지 않은 음식 (예: 날 우유)을 먹거나 마시면 질병을 일으킬 수 있습니다. 저온 살균 공정은 장티푸스, 결핵 또는 디프테리아와 같은 질병을 일으킬 수있는 위험한 생물체로부터 사람들을 보호하기 위해 고안되었습니다.저온 살균은 식품의 영양 성분을 현저하게 감소시키지 않으며 영양 성분을 잃지 않기 위해 생우 제품을 섭취하는 것은 특히 임산부, 어린이 또는 면역 체계가 약한 사람들에게 위험 할 수 있습니다.