안쵸 칠리 파우더 대. 칠리 파우더

칠리 파우더는 서로 바꿔 사용할 수 없습니다. "칠리 파우더"라는 라벨이 붙은 매장에서 또는 상점에서 종종 발견되는 적갈색 가루는 ancho chili powder처럼 보일 수 있지만 두 가지 맛은 상당히 다릅니다. Ancho 고추 분말은 칠리 고추의 가장 감미로운 ancho 고추에게서한다; 그것은 또한 다른 칠리 고추 품종으로 만든 분말에 비해 비교적 온화합니다. 멕시코 요리 이외에도, 안쵸 칠리 파우더는 소금과 후추가 사용되는 것처럼 식품에 직접 뿌려 질 수 있습니다.

전통 칠리 파우더

칠리 파우더로 판매되는 적갈색 파우더는 칠리와 비슷한 요리의 향신료를 혼합 한 것입니다. 건조한 지상 chilis는 단지 1 개의 성분이다. 가장 전통적인 칠리 분말은 가루로 만든 ancho 또는 jalapeno chilis를 기본으로 사용하고 커민, 오레가노, 마늘 및 소금을 첨가합니다. 칠리 파우더에 사용되는 칠리의 종류는 그것이 얼마나 뜨거울지를 결정합니다.

Ancho 칠리 파우더는 말린 칠리 페퍼만으로 다른 성분을 첨가하지 않은 순수 칠리 파우더입니다. 신선한 poblano 고추 건조, 평면, 주름, 심장 - 모양의 ancho 고추 만들기. 잘게 갈아서 말린 적갈색의 ancho 고추는 달콤하고 가벼우 며 약간 연기가 나는 조미료를냅니다. Ancho 고추 분말은 일반적으로 tamales와 같은 정통 멕시코 요리에 사용됩니다.

칠리 페퍼는 Scoville Scale에 따라 그들이 만들어내는 열정의 등급으로 평가됩니다. Ancho 고추 및 결과 ancho 칠리 파우더는 단지 1,000에서 2,000 Scoville 열 단위에서 규모가 매우 낮습니다. 이것은 표준 녹색 피망보다 약간 높으며 Scoville 등급에서 0으로 평가됩니다. 대조적으로, Jalapeno 고추는 일반적으로 2, 500 및 5,000 단위 사이의 비율로 매운 고추 또는 Tabasco 고추는 30, 000에서 50,000 단위 사이의 범위를 가지며, 상당한 차이가 있습니다.

대체

좋아하는 멕시코 요리를 준비 중이고 안쵸 칠리 파우더가없는 경우 먼저 라벨을 자세히 조사하지 않고 사용 가능한 칠리 파우더를 사용하지 마십시오. 순수한 지상 pasilla 또는 Coronado 고추에게서 한 고추 가루는 열 및 ancho 고추 가루에 취향에서 가장 가깝다. jalapeno 또는 ancho 고추보다 상당히 더운 다른 고추를 기본으로 한 혼합 칠리 분말만을 사용하는 경우 요리법에서 요구되는 것보다 훨씬 더 뜨거운 요리를 피하기 위해 훨씬 적은 양을 사용하십시오.