삶은 야채 대 찐 야채

매일 야채 권장량을 섭취하면 심장 질환, 암, 비만 및 2 형 당뇨병 위험을 낮출 수 있습니다. 음식에 들어 있습니다. 그러나 잘못된 조리 방법을 사용하면 야채에서 비타민의 최대 50 %와 미네랄의 15 %가 요리 중에 손실 될 수 있다고 ConsumerReports는 말합니다. org. 끓는 것은 야채를 요리하는 비교적 빠르고 쉬운 방법 일지 모르지만, 대부분의 경우에 당신은 그것들을 쪄서 먹는 것이 좋습니다.

영양소 보유

2009 년 8 월 "Zhejiang University SCIENCE B 저널"에 발표 된 연구에 따르면 김이 가장 적은 손실을 초래하는 조리 방법이었다 비타민 C와 글루코시 놀 레이트 (glucosinolates) 및 엽록소 (chlorophyll)라고 불리는 유익한 식물 화학 물질을 포함한 브로콜리의 영양소. 증기 처리로 브로콜리 나 시금치의 엽산이 손실되지는 않았지만 2002 년 12 월 영국 영양 저널 (British Journal of Nutrition)에 발표 된 연구에서 끓는 결과는 50 % 이상을 나타 냈습니다. 끓는 물이나 김을내는 것은 항산화 성분을 증가시킬 수 있습니다. 야채는 요리가 당신 몸에이 화합물을 더 이용할 수있게하는 것을 돕기 때문에 적어도 부분적으로 2008 년 1 월에 "농업 및 식품 화학 저널"에 발표 된 연구를 기록했다.

항 영양소 제거

음식에서 물질을 추출 할 수있는 끓이는 능력은 때로는 좋은 것입니다. 신장 결석증을 가진 사람들은 옥살산염이 높은 야채를 끓여서 먹을 수 있습니다. 옥살산은 종종이 돌에서 발견되는 물질입니다. 비등은 야채의 옥살산 염을 최대 87 %까지 제거 할 수있는 반면 김을내는 것은 2005 년 4 월 "Journal of Agricultural and Food Chemistry"에 발표 된 연구에 따르면 이러한 항 영양소의 53 % 만 제거한다고합니다. 사탕무, 고구마, 오크라, 렌즈 콩, 대두 등을 포함한다.

Texture and Palatability

찐 야채는 삶은 야채보다 영양가가 높을뿐만 아니라 맛도 좋습니다. 블라인드 테스트를 통해 사람들은 2010 년 2 월 "인간 영양학 및 영양학"지에 발표 된 연구 결과에 따라 삶은 야채보다 맛이 더 좋고 맛이 좋으며 맛이 좋다는 것을 보여 주었다.

기타 고려 사항

요리 중에 영양 손실을 제한하는 다른 방법으로는 야채를 씻기 전에 씻기 전에 씻은 다음 껍질을 남기고 크고 균일 한 크기의 조각으로 자르고 잘라낸 후 가능한 빨리 조리하는 방법이 있습니다 Fine Cooking 웹 사이트에 실린 기사. 야채를 찌기 후에 소량의 지방으로 제공하십시오. 그렇지 않으면 야채에서 지용성 비타민 A, D, E 및 K를 흡수 할 수 없습니다.브로콜리, 케일 또는 시금치와 같은 철분이 함유 된 채소에 소량의 감귤을 첨가하여 몸에이 철분을 흡수시킵니다.