부분적으로 닭 요리를하고 나중에 요리를 마칠 수 있습니까?

바쁜 스케줄과 건강에 좋고 집에서 조리 한 식사를 균형 잡는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 가능한 한 조직과 계획을 수립하고 식품을 미리 준비해야합니다. 신선한 채소와 같은 일부 재료는 사전에 부분적으로 조리 할 수 ​​있습니다. 닭고기와 같은 다른 것들은 없습니다. 치킨은 식 인성 질환을 일으키는 많은 미생물에 이상적인 숙주이며, 미리 조리하면 그 위험이 상당히 높아집니다.

안전 및 숫자

식 인성 질환은 과학자가 병원균이라고 부르는 잠재적으로 유해한 다양한 미생물에 의해 유발됩니다. 닭에는 종종 살모넬라 균, 대장균 (E. coli), 포도상 구균 (Staphylococcus aureus) 및 캄 필로 박터 제주니 (Campylobacter jejuni)를 포함한 병원균이 포함되어 있습니다. 이 병원균에 걸릴 확률은 주로 닭고기에 몇 마리가 있는지에 달려 있습니다. 각 병원체에는 질병을 일으키는 데 필요한 최소량 인 감염 선량이 있습니다. 각 병원체의 감염 선량은 다르지만 더 많은 것은 항상 악합니다. 이것이 바로 식품 안전성 관련 문헌이 조리 시간과 기온의 중요성을 강조한 이유입니다.

인간은 편한 기후를 지닌 지역으로 몰려 들고, 너무 편하고 편안하지 않아서 편안하지 않습니다. 병원균은 호의적 인 기온을 그만큼 높이 평가합니다. 화씨 40도 이하의 온도에서 대부분의 병원균은 너무 느리게 재생되어 자유롭게 번식하지 못합니다. 140 도가 넘는 온도에서 그들은 생존을 위해 투쟁합니다. 그 두 가지 한계 사이에서, 닭과 같은 유리한 환경의 병원균은 엄청난 속도로 번식 할 수 있으며 때로는 몇 시간 만에 수 백만 명의 사람들에게 도달 할 수 있습니다. 이 온도 범위는 바로 그 이유 때문에 식품 안전 "위험 영역"이라고합니다.

파 요리 닭

닭고기를 미리 파 요리하면 식 인성 병원균 배양기가 기본적으로 만들어집니다. 조류의 바깥 부위가 완전히 요리되고 일시적으로 식품 안전성을 갖지만, 안쪽 지역은 위험 지역에 정자를 넣을만큼 따뜻합니다. 닭고기를 냉장고에 넣으면 결국 식을 것이다. 그러나 잠시 동안 어떤 병원균도 기분 좋게 번식한다. 요리하면 생존 가능한 병원균의 수가 줄어들지 만 완전히 죽이는 경우가 없으므로 초기 박테리아가 많은 닭고기는 철저하게 조리하더라도 병이 날 수 있습니다. 약간 익히면 위험도가 더 높아집니다.

안전한 준비

닭고기를 파 요리하는 것이 안전 할 때만 바로 요리를 마칠 때입니다. 예를 들어 그릴이나 육계공에 생 닭 조각을 표면에 숯을 묻히지 않고 완전히 요리하기는 어렵습니다.닭고기를 뜨거운 물에서 익히고 바로 그릴에 옮기면 예열 된 닭고기는 165F의 식품 안전 온도로 빨리 요리를 마칩니다. 전체 새는 처음부터 끝까지 165F까지 완전히 익혀야합니다. 새가 조리 된 후에는 1 시간 또는 2 시간 동안 140 ° F 이상의 온도에서 안전하게 잡고 열을 식히고 나중에 165 ° F로 재가열 할 수 있습니다.