로스팅과 굽는 방법은 간접적 인 건조 열을 사용하여 음식을 조리하는 밀접한 관련이있는 조리 방법입니다. 두 가지 방법 모두 건강에 관심이 많은 사람들이 요리 할 때 지방을 첨가하고 첨가 할 필요가 없기 때문에 널리 사용됩니다. 이러한 유사점에도 불구하고 두 가지 요리 방법에는 큰 차이가 있습니다.
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간접 건조열
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조리시 열의 종류가 다양합니다. 사진 크레디트: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images
전문 요리사는 모든 조리 방법을 "건열"또는 "습열"방법으로 분류합니다. 이름에서 알 수 있듯이 건식 가열 조리는 액체가 없을 때 진행됩니다. 습식 가열 조리에는 수성 액체 또는 증기가 필요합니다. 건식 가열 조리 방법은 여러 가지 방법으로 분류 할 수 있습니다. 하나는 직접 가열 방법과 간접 가열 방법으로 나누는 것입니다. 팬 - 소싱 또는 소팅은 음식이 조리 표면과 접촉하기 때문에 직접적인 열을 구성합니다. 구이와 굽는 것은 열이 공기를 통해 음식물로 전달되기 때문에 간접적 인 열입니다.
로스팅
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로스팅은 갈색 고기뿐만 아니라 굽고 굽기도 할 수 있습니다. 사진 크레디트: peredniankina / iStock / Getty Images 전통적으로 불에 구워지는 것은 불이나 석탄 침대 앞이나 위에 음식을 요리하는 것을 의미합니다. 실제로, 밀폐 된 범위가 사용되었고 열린 난로가 희미 해짐에 따라,이 용어는 천천히 오븐에 조리 된 고기를 포함하게되었습니다. 오븐은 본질적으로 단열 된 상자이며, 음식에 열을 전달하기 위해 오븐 내부의 공기를 미리 설정된 온도로 올려 놓습니다. 화씨 475도까지의 온도에서 로스트를 시작하거나 끝내면 굽거나 불에 구워서 거의 갈색이 될 것입니다.
굽고
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굽는 작업은 가스 또는 숯불에 수행됩니다. 사진 크레디트: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images
그릴은 가스 또는 숯불을 통해 이루어 지므로 현대식 오븐에 비해 전통적인 오픈 파이 로스팅과 공통점이 있습니다. 이 경우 음식은 가스 제트 또는 석탄 위에 몇 인치 떨어진 그릴에 놓여집니다. 강렬한 열은 음식을 빨리 요리합니다. 굽는 것은 일반적으로 요리 과정에서 음식의 내부 지방을 렌더링하기 때문에 건강하고 저지방의 조리 방법으로 간주됩니다.
비교
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굽는 것은 얇은 고기 자국에 가장 적합합니다. 사진 크레디트: Jacek Chabraszewski / iStock / Getty Images
구이와 구이 모두 강점과 약점이 있습니다. 그릴은 풍부하게 갈색으로 한 표면, 매력적인 그릴 표시 및 지방 함유량이 낮은 음식을 처음부터 만들어 냈습니다.그러나 사용되는 열의 강도는 스테이크, 찹 및 치킨 쿼터와 같은 얇은 컷에 가장 적합합니다. 로스팅은이 정도의 갈변을 일으킬 수 있습니다. 로스팅은 특히 구이 팬에 랙이있는 경우 지방 함량을 줄일 수 있습니다. 구이는 느린 속도로 진행되므로 바깥 쪽에서 굽거나 중간에서 날것없이 큰 커팅을 요리 할 수 있습니다.
