당신이 그것을 볶을 때 시금치에서 영양분을 잃습니까?

Sauteeing은 영양가있는 어두운 잎이 많은 초록색의 부드럽고 먹기 쉬운 시금치를 만듭니다. 적은 양의 지방을 첨가하여 소시지 시금치는 쌀과 파스타와 결합하거나 저지방 단백질의 반찬으로 제공되는 건강식입니다. 시금치는 열에 민감하고 수용성 인 비타민을 가지고 있는데, 이는 sauteeing 같은 빠른 요리 방법조차도 영향을받을 수 있습니다.

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시금치와 수용성 비타민

생 시금치 1 컵을 사용하면 소시지를 넣을 때 1/4 컵까지 익을 수 있습니다. 그것은 수용성 비타민, 즉 비타민 C뿐만 아니라 B ​​비타민 그룹의 비타민을 포함합니다. 니코틴, 리보플라빈, 티아민, 비타민 B-6 및 엽산의 양이 다를뿐 아니라 1 컵 제공에는 성인 여성의 권장식이 허용량의 7 ~ 11 % 인 8 밀리그램의 비타민 C와 9. 성인 남성의 경우 농촌 진흥청의 3 %. Sauteed 시금치는 엽산의 좋은 원천이며 1 / 4-cup 제공 당 58 마이크로 그램으로 모든 성인에게 권장되는 총 권장식이 섭취량의 10 ~ 15 %를 제공합니다.

물이 조리되면 시금치 잎에서 물이 나오며 잎을 부드럽게하고 액체를 생성합니다. sauteeing은 빠른 요리 방법이지만, 시금치 잎의 물은 수용성 비타민이 밖으로 빠져 나가게합니다. 와인이나 국물과 같은 잎을 익히기 위해 요리 할 때 소량의 액체를 사용하면 비타민의 손실이 훨씬 더 커집니다. 비타민 손실을 줄이려면, 잎이 든 액체를 섭취하십시오. 요리하기 전에 원시 시금치 잎을 씻거나 미리 담가두면 수용성 비타민도 밖으로 빠져 나옵니다.

소테이 조리 시간이 짧아 질수록 손실 정도가 줄어들지 만 요리 중에 시금치 잎을 고열에 노출 시키면 비타민 손실이 발생합니다. Total Health UK에 따르면 비타민 C의 7 ~ 10 %가 티아민, 리보플라빈, 비타민 B-6의 함량이 높습니다. 지용성 비타민 A, E 및 D는 또한 고온에 약하기 때문에 비타민 결핍 수준이 낮아집니다. 반면에, 열에 대한 노출과 소테이닝에 필요한 소량의 지방은 "영양 저널 (Journal of Nutrition)"2000 년호에 발표 된 연구에 따르면, 카로티노이드를 신체에보다 쉽게 ​​이용할 수있게한다. "시큼한 시금치의 비타민 E 함량은 열 노출로 인해 낮아 지지만 비타민 A 함량은 쉽게 흡수 될 수 있으며 시금치는 비타민 A가 풍부합니다. 시금치 시금치의 1/4 컵은 1 서빙 당 141 마이크로 그램, 즉 11 성인 권장식이 섭취량의 20 ~ 20 %.

시금치를 영양가가 풍부한 상태로 유지하십시오

시금치의 영양 가치를 극대화하려면 시금치와 동일한 냄비에 모든 소스를 조리하십시오. 이렇게하면 침출 된 비타민을 식사의 다른 부분에 다시 넣을 수 있으므로 비타민의 일부를 다시 추출 할 수 있습니다. 조리 시간을 줄이면 잃어버린 비타민의 양을 줄이는 동시에 카로티노이드의 가용성을 증가시킬 수 있습니다. 물에 녹을 수있는 비타민의 침출을 줄이기 위해 조리하기 바로 전에 시금치 잎을 깨끗이합니다.