음식을 조리 한 후 영양가가 떨어 집니까?

어떤 방법 으로든 음식을 조리하면 영양소에 부정적인 영향을 미칩니다. 일반적으로 조리 시간이 짧을수록 영양소가 줄어들 것입니다. 영양소 손실과 관련된 주요 요소는 열입니다. 조리 과정에서 식품이 잃는 영양가는 열에 얼마나 노출되는지와 직접적으로 관련이 있습니다. 몇 가지 예외가있을 수 있지만, 이것은 야채, 과일 및 고기와 관련하여 진실입니다.

워터 리칭

WebHealthCentre에 따르면, 요리하면 두려워 할 정도로 영양가가 많이 떨어질 수는 없습니다. com. 채소를 요리 할 때 단백질 및 미네랄의 손실에 관해서는, 지시는 침출 효과를 줄이기 위해 더 적은 물을 사용하는 것입니다. 동일한 출처는 육가공이나 소스에 남아있는 물을 사용하여 침출 된 영양분을 유지할 것을 권장합니다.

통조림으로 만든 통조림 야채는 "American Dietetic"에 따라 전자 레인지 나 스토브탑의 열을 가하면 뜨겁게 먹으면 영양소가 훨씬 잘 유지됩니다. 협회 완전한 음식과 영양 가이드. " 통조림 야채는 이미 조리되었으므로 더 큰 문제는 음식을 익히는 것보다 익힌 것입니다. 열에 더 오래 노출되면 영양소가 더 많이 손실되므로 전자 레인지 가열은 영양가를 유지하는 가장 좋은 방법입니다.

껍질과 피부

"해로운 음식, 치유하는 음식"은 농산물에서 발견되는 많은 영양소가 피부 또는 껍질 안에 들어 있다는 것을 매우 중요하게 상기시켜줍니다. 식품을 준비 할 때 피부를 벗겨 내면 즉시 영양가가 집중 될 수 있습니다. 저자는 왁스 나 살충제로 바깥 쪽 부분을 코팅하지 않는 한 피부를 손상시키지 않고 끓여야합니다. 이렇게하면 껍질에있는 영양소가 과일이나 채소의 내부로 흡수됩니다.

부분 크기 및 절단

IDEA 건강 및 운동은 요리하기 전에 가능한 한 큰 상태로 음식을 유지할 것을 권장합니다. 음식 조각을 통과하는 각 조각은 영양분의 손실을 의미합니다. 야채에있는 모든 비타민과 미네랄을 그대로 유지하는 가장 좋은 방법은 커다란 덩어리로 잘라내거나 잘라내는 것입니다. 조리 과정에서 포크가 아닌 고기 제품을 뒤집으려면 부드러운 톱니 모양의 집게를 사용하십시오. 고기 조각을 찔 리면 영양소가 줄어들 수 있습니다.

형광등 조명 및 생산

야채 및 과일의 원래 영양가를 유지하는 과정의 일부는 농산물을 사러 오는 시장에서 시작됩니다."Whole Foods의 실용적인 백과 사전"은 형광등 아래에 저장되어있는 요리 계획을 구매하지 않도록 조언합니다. 이 유형의 조명은 조리 과정을 시작하기 전에 영양소를 상당히 고갈시킬 수있는 화학 반응을 일으킬 가능성이 있습니다.