저온 살균 주스에는 영양소가 있습니까?

주스 한 잔을 마시면 영양가 있고 E.coli 나 살모넬라 균과 같은 질병을 일으키는 세균이 없기를 바랍니다. 저온 살균 법 (Pasteurization)은 주스, 우유 및 기타 식품을 처리하여 유해 세균을 살균하는 과정입니다. 저온 살균으로 주스의 특정 영양소 수준이 감소 할 수 있지만 최종 제품은 원래 영양가의 대부분을 유지합니다. 생 과일 주스에는 질병을 일으키는 세균이 포함되어있을 수 있으므로 미국 식품의 약국 (FDA)은 일반인에게 판매 된 저온 살균하지 않은 주스에 경고 라벨을 부착해야합니다.

설탕과 미네랄

주스의 당류와 미네랄은 일반적으로 저온 살균 법에 의해 변하지 않으며 고농축 상태로 존재합니다. 살균 된 사과, 오렌지, 포도, 석류, 토마토 및 당근 주스에는 상당량의 미네랄 칼륨, 인 및 마그네슘이 함유되어 있습니다. 당근과 토마토 주스는 또한 적당량의 철, 아연 및 셀레늄을 제공합니다. 주스의 설탕은 칼로리의 대부분을 차지합니다. 저온 살균 된 사과 주스에는 약 24 그램의 설탕과 114 칼로리가 들어 있습니다. 오렌지 주스의 상당량에는 설탕 21 그램과 칼로리 122 개가 들어 있습니다. 살균 처리 된 포도와 석류 주스에는 고농도의 당류가 함유되어 있으며, 8 온스 당 약 36 그램과 32 그램이 함유되어 있습니다.

비타민은 설탕과 미네랄보다 열 파괴에 더 취약합니다. 저온 살균은 이러한 미량 영양소 중 일부가 저 차원에서 손실 될 수 있습니다. 아스 코르 빈산이라고도 알려진 비타민 C는 저온 살균시 열 파괴에 가장 취약한 비타민입니다. 갓 짜낸 오렌지 주스에는 컵 당 약 124 밀리그램의 비타민 C가 포함되어 있습니다. 저온 살균 된 오렌지 주스에는 약 84 밀리그램, 거의 1/3 이하가 들어 있습니다. 그러나 한 컵의 저온 살균 된 오렌지 주스에 함유 된 비타민 C의 양은 성인에게 권장되는 일일 허용량을 초과합니다. 살균 처리 된 포도와 토마토 주스도 컵당 63 밀리그램과 45 밀리그램의 비타민 C 공급원입니다.

티아민은 즙을 저온 살균하는 동안 부분적으로 분해 될 수 있습니다. 많은 저온 살균 주스에는 티아민, 강화 시리얼 및 쌀의 함량이 낮지 만, 미국 식단에서 B- 복합 비타민의 주요 원료는 전곡 제품, 견과류 및 육류입니다. 인기있는 과일 주스에서 일반적으로 발견되는 다른 비타민에는 B-6, E, 니아신 및 리보플라빈이 포함됩니다. 이 비타민의 수준은 과일 주스의 종류와 가공 기술에 따라 다릅니다.

유통 기한

다양한 저온 살균 기술이 다양한 주스에 사용됩니다.온도와 가열 시간은이 과정에서 두 가지 주요 변수입니다. 짧은 기간 동안 가열하면 대부분의 박테리아와 균류를 죽이지 만, 이 주스 제품은 부패를 방지하기 위해 냉장 보관이 필요합니다. 냉장을 필요로하지 않는 주스는 모든 박테리아와 곰팡이를 죽이기 위해 더 오랜 기간 동안 가열되었습니다. 저온 살균 주스를 열면 빛과 공기에 노출되어 영양 가치가 떨어질 수 있습니다. 영양가를 최적화하려면 저온 살균 한 주스를 용기에 넣고 약 7 ~ 10 일 안에 사용하십시오.