부식 방지제는 어떻게 금형을 예방합니까?

인간이 좋아하는 식품의 대부분은 곰팡이와 다른 균류에 식욕을 돋 우고있다. 식초, 소르빈산 칼륨 및 벤조산 나트륨과 같은 방부제는 곰팡이 및 기타 바람직하지 않은 생장을 억제하므로 음식은 더 오랜 시간 동안 식용이 가능합니다. 이 화학 물질은 다양한 방법으로 마법을 작용합니다.

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Acid

식초는 인류에서 가장 오래된 방부제 중 하나입니다. 사람들은 고대부터 부패하지 않도록 식품을 절인했습니다. 두 피클을 모두 산란 시키면 맛이 손상되고 풍미가 향상됩니다. 고도로 산성 인 젖산과 식초 용액은 피클 용기 내부를 대부분의 미생물에 적대적인 환경으로 만듭니다. 따라서 피클은 오이가 냉장고 뒤쪽에 너무 오랫동안 남겨 놓은 것처럼 빠르게 곰팡이가 생기지 않는 이유입니다.

첼 레이터

곰팡이 및 기타 미생물에서 중요한 역할을하는 많은 효소는 마그네슘과 같은 금속 이온이 기능을 발휘해야합니다. 이러한 금속 이온은 보조 인자 또는 효소 조력자의 역할을합니다. EDTA와 같은 금속 킬 레이터는 금속 이온에 단단히 결합한다. 그들은 곰팡이 및 다른 말썽 꾸러기에 그 (것)들을 부정한다. 다양한 식품에서 중요한 보조 인자의 농도를 감소시킴으로써 EDTA는 다른 방부제와 함께 곰팡이 발생을 지연시킬 수 있습니다.

항균제

다른 방부제는 미생물에 유독하며 미생물의 중요한 분자와 반응하여 손상 시키거나 심지어는 모두 죽일 수 있습니다. 예를 들어 벤조산 염은 약산성 화합물로서 산성 pH에서 가장 잘 작용합니다. 보다 산성 인 용액에서 대부분의 벤조산 염 분자는 벤조산으로 발견되어 박테리아 및 곰팡이 막을 훨씬 잘 통과 할 수 있습니다. 칼륨 소르 베이트는 산성 pH에서 가장 잘 작동한다는 점에서 유사합니다. "식품 화학의 메커니즘과 이론"이라는 책에 따르면 과학자들은 곰팡이의 막 수송 시스템을 파괴한다고 믿어 지지만이 방부제가 어떻게 작동하는지 아직 확실하지 않습니다.