곰팡이는 어떻게 음식에 영향을 미칩니 까?

차례:

금형의 종류
효과
곰팡이로 음식을 먹기
고려 사항

만약 빵의 마지막 조각을 먹는 것을 염두에두고 빵 껍질에 약간의 곰팡이가 생겼을 때 그것을 자르고 빵을 먹는다면 … < >

마지막 빵 조각을 먹으면서 빵 껍질에 약간의 곰팡이가 생겼다고 생각하고, 빵을 잘라 내고 어쨌든 빵을 먹는 것은 가능한 해결책처럼 보일 수 있습니다. 하지만 곰팡이가 당신을 아프게 만들 수 있고, 뿌리가 당신이 볼 수있는 것보다 더 멀리 음식으로 확장 할 수 있기 때문에 후회할 수도 있습니다. 어떤 음식물을 안전하게 털어 낼 수는 있지만, 다른 음식물에서 그렇게하는 것은 위험합니다. "의심 스러울 때는 버려두십시오"는 가장 안전한 모토입니다.

금형의 종류

금형은 300,000 개 이상의 형태로 존재하지만, 곰팡이의 유해한 부산물 인 마이코 톡신은 단지 30 개 정도입니다. 세계 식량의 25 %가 곰팡이 독소로 오염 된 것으로 유엔 식량 농업기구 (FAO)는 추정했다. 곡류와 견과류는 곰팡이로 오염되는 경우가 가장 많지만, 사과와 포도와 같은 농산물도 곰팡이의 원인이 될 수 있습니다.

효과

모든 종류의 음식 곰팡이가 아플 수 있습니다. Penicillium roqueforti와 같은 주형은 파란색, Stilton 및 Roquefort 치즈와 같은 치즈를 만듭니다. 그러나 옥수수와 땅콩을 감염시키는 아플라톡신 (Aflatoxin)과 같은 곰팡이는 다른 식품 중 암 발병 위험을 높일 수 있습니다. 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration) 및 미국 농무부와 같은 규제 기관은 땅콩과 옥수수의 아플라톡신 수치를 모니터링합니다. 맥 구멍과 같은 다른 독소는 환각 및 기타 신경 문제를 일으킬 수 있습니다. Mycotoxins은 또한 위장, 피부 및 시력 부작용을 일으킬 수 있습니다. 면역 시스템이 손상된 사람, 노인 및 아주 어린 사람은 노출시 곰팡이 독소 감염에 가장 취약합니다.

곰팡이로 음식을 먹기

곰팡이는 종종 볼 수 있고 긁어내는 표면 주형 아래의 음식에 영향을 미칩니다. 즉, 볼 수없는 곳으로 퍼져 나갈 수 있으므로 곰팡이는 종종 당신이 그것을 소비하지 않도록하기에 충분하지 않습니다. 쉐 더와 콜비 (Colby)와 같은 더 단단한 치즈는 곰팡이가 멀리 퍼질 수 없기 때문에 떼어내는 것이 안전합니다. 곰팡이 주변뿐만 아니라 곰팡이가 많은 곳인 MayoClinic의 등록 된 영양사 인 Katherine Zeratsky도 최소 1 인치 이상 잘라냅니다. com가 권장합니다. 곰팡이는 요리 한 캐서롤, 점심 고기, 빵 잼, 과일 및 땅콩 버터를 포함한 곡물에서 표면 밑으로 자랄 수 있습니다. 곰팡이가 많은 지역을 제거하더라도 이것을 먹지 마십시오.