쇠고기 브리스켓을 사고 요리하는 방법
차례:
- 오늘의 비디오
- 최상의 결과를 얻으려면 10 ~ 12 파운드의 양지 바른 사야를 구입하십시오. 그것이 암소에서 떨어지면 양지 바른 무게는 8 ~ 16 파운드입니다. 큰 저울에서 양지 살을 먹는다면 푸줏간 주인에게 두 개의 작은 조각으로 잘라달라고 부탁하십시오. 그렇지 않으면 몇 시간이 아닌 며칠 동안 양지머리를 요리하게 될 것입니다.
- 절인 양지 바른 양철 뚜껑을 덮는다. 12 ~ 24 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 매리 네이드가 길수록 양상추가 맛을 흡수해야하는 시간이 길어집니다.
- 육류 온도계를 사용하여 고기가 완전히 익었는지 확인하십시오. 고기의 내부 온도는 190 ~ 200F입니다. 포크와 나이프로 쉽게 꺼낼 수 있어야합니다. 이것을하기에 충분히 부드럽지 않으면 오븐이나 흡연자에게 30 ~ 45 분 정도 더 오게하거나 적절한 내부 온도와 질감에 도달 할 때까지 돌려 놓으십시오.
- 육류 온도계
- 액체 연기와 같은 성분을 마리 네이드에 첨가하면 비록 당신이 흡연자의 나무 위에 그것을 요리하지 않는다 할지라도, 히코리 풍미를 양보한다. 요리 중 절반 이상에서 양지머리를 뒤집어서 - 특히 오븐에서 팬으로 요리하는 경우 - 요리 냄비 바닥에 정착했을 수있는 매리 네이드 또는 주스의 풍미와 수분을 고르게 분산시키는 데 도움이됩니다.
Brisket - 가슴 뼈나 가슴에서 유래 한 쇠고기 다. 암소 - 동물의이 부분에서 많은 수의 결합 조직으로 인해 육식이 힘들다. 장시간 동안 양지머리를 요리하면이 티슈가 느슨해져 부드러운 접시가됩니다. 그러나 그것은 절반의 이야기 일뿐입니다. 맛있는 양지발을 얻기 위해서는 제대로 조리해야 할뿐만 아니라 쇠고기를 잘 사야합니다.
오늘의 비디오
Buying
1 단계
사용 가능한 브리켓의 각기 다른 등급을 고려하십시오. "USDA Choice"또는 "USDA Select"라고 표시된 양동이를 찾을 수 있습니다. <선택>이라고 표시된 라벨보다 양질의 "선택"등급이 더 우수합니다.
2 단계
냉동 또는 반 냉동 상태로 매장에 선적되었을 가능성이 높은 미리 포장 된 양배추를 구입할지 여부를 평가합니다. 국가 - 또는 신선한 양지머리. 식료품 점보다는 육류 시장이 신선한 양지 바른 곳을 찾는 최고의 장소입니다.3 단계
양지살이 올바른 마블링 양을 가지고 있는지 확인하십시오. 마블링은 고기 근육 내 지방의 분산입니다. 당신이 고기를 많이 먹지는 않겠지 만, 마블링은 고기를 촉촉하게 유지하기 때문에 맛있습니다.
4 단계최상의 결과를 얻으려면 10 ~ 12 파운드의 양지 바른 사야를 구입하십시오. 그것이 암소에서 떨어지면 양지 바른 무게는 8 ~ 16 파운드입니다. 큰 저울에서 양지 살을 먹는다면 푸줏간 주인에게 두 개의 작은 조각으로 잘라달라고 부탁하십시오. 그렇지 않으면 몇 시간이 아닌 며칠 동안 양지머리를 요리하게 될 것입니다.
준비 중
1 단계
냉동 또는 반 냉동으로 구입 한 경우 양지머리를 해동하십시오. 포장에서 양지머리를 꺼내 요리 용 팬에 넣으십시오. 냉장고를 해동 할 때까지 냉장고에 넣으십시오.
2 단계
큰 껍질의 가장자리에있는 큰 덩어리를 자릅니다. 고기를 통해 차 돌린 지방질을 다듬지 마십시오. 푸줏간 주인에게서 신선한 양지머리를 구매할 경우, 그에게 당신을 위해 지방질을 정돈 해달라고 요청하십시오.
3 단계
해동이 끝나면 양지에 담그십시오. 매리 네이드는 효과가 있지만 Pioneer Woman 웹 사이트에서는 2 캔 또는 21 온스의 쇠고기 콩소메, 2 컵의 간장, 1/2 컵의 신선한 레몬 쥬스, 5 컵의 신선한 마늘을 함께 섭취하는 것이 좋습니다.
4 단계
마리네를 양지에 붓고 고기 양면을 완전히 코팅하거나 매리 네이드를 양지 바른 빵과 같은 냄비에 붓는다.
5 단계
절인 양지 바른 양철 뚜껑을 덮는다. 12 ~ 24 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 매리 네이드가 길수록 양상추가 맛을 흡수해야하는 시간이 길어집니다.
요리
1 단계
오븐을 275 화씨까지 예열하십시오. 흡연자를 사용하여 양지머리를 요리하는 것을 선호하는 경우 220 ° F까지 가열하십시오.이 나무는 양철 냄새를 더 우울하게하는데 도움이되지만 흡연자에게 열을 가할 필요가 없습니다.
2 단계
양지머리를 요리 표면에 놓습니다. 오븐에서 요리하는 경우, 그것을 담그는 데 사용한 팬을 유지하고 주스와 습기를 잠 그려면 팬에 호일을 붙이십시오. 흡연자가 조리하는 경우 팬에서 양지머리를 꺼내 직접 굽고 그 위에 놓습니다. 오븐 또는 흡연 자 문을 닫으십시오.
3 단계
고기의 무게에 따라 양지발을 요리하는 데 걸리는 시간을 계산합니다. 양지머리는 고기 1 파운드당 1 시간 동안 그릴에서 1 시간이 필요하므로 8 파운드짜리 양지머리는 8 시간 동안 조리해야합니다.
4 단계
조리가 끝나기 전에 오븐이나 흡연자를 열어 탄산 음료를 시험해 보겠다는 충고에 저항하십시오. 이것은 풍미와 습기가 도주하는 것을 허용 할 것이다.
5 단계
육류 온도계를 사용하여 고기가 완전히 익었는지 확인하십시오. 고기의 내부 온도는 190 ~ 200F입니다. 포크와 나이프로 쉽게 꺼낼 수 있어야합니다. 이것을하기에 충분히 부드럽지 않으면 오븐이나 흡연자에게 30 ~ 45 분 정도 더 오게하거나 적절한 내부 온도와 질감에 도달 할 때까지 돌려 놓으십시오.
- 필요한 것
- 10 파운드에서 12 파운드 바스크켓
- 조리 팬
- 나이프
- 바베큐 브러시
- 쇠고기 콩소메 2 캔 (9 온스)
- 간장 2 컵
- 1/2 컵 신선한 레몬 주스
- 5 정향 신선한 마늘
- 주석 호일
- 포크
육류 온도계
- 팁
액체 연기와 같은 성분을 마리 네이드에 첨가하면 비록 당신이 흡연자의 나무 위에 그것을 요리하지 않는다 할지라도, 히코리 풍미를 양보한다. 요리 중 절반 이상에서 양지머리를 뒤집어서 - 특히 오븐에서 팬으로 요리하는 경우 - 요리 냄비 바닥에 정착했을 수있는 매리 네이드 또는 주스의 풍미와 수분을 고르게 분산시키는 데 도움이됩니다.
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