송아지 고기를 만드는 방법

송아지는 성숙한 쪽보다 부드러운 육류이지만 어깨 부분에는 여전히 많은 결합 조직이 들어있어 더 강할 수 있습니다 나머지보다. 송아지 고기 어깨는 로스팅이나 브레이징과 같은 느린 조리 방법으로 잘 조직됩니다.이 방법은 조직이 파괴되고 고기가 가능한 부드럽도록합니다. 송아지 어깨는 네 개의 갈비뼈와 팔, 칼날, 등뼈로 이루어져 있습니다.

오늘의 비디오

땋기

1 단계

송아지 고기 어깨의 안쪽을 소금과 후추와 백리향이나 로즈마리 같은 신선한 허브로 문질러 라. 고기를 접어 구운 다음 고기를 함께 묶어 구운 것.

2 단계

난로에 6 ~ 8 쿼트의 냄비를 1 큰술과 함께 넣습니다. 올리브유. 황금 갈색 껍질이 형성 될 때까지 모든면에 송아지 어깨를 드십시오. 굴러 가지 않도록 양쪽에 집게를 놓습니다.

3 단계

열을 중간 정도로 줄입니다. 로스트를 꺼내 옆에 두십시오. 2 개의 양파, 2 개의 파, 3 개의 당근 및 3 개의 셀러리 줄기를 자른다. 부드러운 파삭 파삭 때까지 냄비에 요리를 추가하십시오.

4 단계

야채에 1/2 컵 적포도주와 2 컵의 송아지 고기를 넣습니다. 주걱으로 바닥에서 갈색 비트를 긁어냅니다. 송아지 고기 어깨를 냄비에 다시 넣고 저열로 35 분 동안 덮도록 요리하십시오.

굽기

1 단계

송아지 어깨를 가운데로 잘라 내고 끝까지 뒤집어서 책처럼 열지 마십시오.

2 단계

2 컵의 신선한 빵 부스러기, 1/3 컵 말린 살구, 1/3 컵 크랜베리, 1 개의 다진 양파, 1 개의 다진 마늘 1 개, 2 큰술 등으로 만든 것을 준비하십시오. 올리브유. 커민 또는 계피와 같은 건조한 향신료를 뿌려주십시오.

3 단계

송아지 고기 어깨의 한쪽면에 채우고, 다른면을 접어 부엌 줄기와 함께 묶습니다.

4 단계

고열로 모든면의 송아지 양 어깨를 쳐다 본다. 그것을 구이 팬에 넣으십시오. 냄비를 325도 화씨의 오븐에 넣고 2 시간 반 동안 또는 155도 내부 온도에 도달 할 때까지 넣으십시오.

필요한 것들

• 송아지 고기 어깨
• 소금과 후추
• 주방 꼬기
• 1 tbsp. 올리브 오일
• 냄비
• 집게
• 양파 2 개
• 부추 2 개
• 당근 3 개
• 셀러리 줄기 3 개
• 1/2 컵 적포도주
• 송아지 고기 2 개
• 주걱
• 2 컵 빵 부스러기
• 말린 살구 1/3 컵
• 말린 크랜베리 ​​1/3 컵
• 마늘 1 마리
• 향료
• 구이 팬
• 육류 온도계

팁 < 수분을 증가시키기 위해 팬 주스로 30 분마다 구운 송아지를 맛을냅니다. 작은 조각이나 큐브로 어깨에서 고기를 자르고 더 큰 로스트를 원하지 않는다면 스튜를 만드십시오.