밀크로부터 카세인과 락토오스의 분리

밀크는 단순한 차가운 음료 그 이상입니다. 우유의 중요한 두 가지 성분은 카세인 (capsulein)이라고 불리는 단백질과 락토스 (lactose)라고 불리는 설탕입니다. 이러한 구성 요소를 추출하는 것은 화학자가 식물 및 기타 천연 제품에서 특정 화합물을 추출하는 데 사용하는 방법 중 일부를 보여주기 때문에 학부 실험실 수업에서 널리 사용되는 실험입니다.

우유의 화학

보통 지방과 같은 기름은 물에 녹지 않습니다. 그러나 우유는 무수한 작은 작은 덩어리에 저장된 지방을 함유하고 있습니다. 인지질과 같은 분자와 우유에서 발견되는 특정 단백질은 친수성 또는 "물 좋아하는"영역과 소수성 또는 "물을 싫어하는"영역을 가지고 있습니다. 이 소위 양친 매성 분자는 지방질의 소립을 둘러싸고 물과 섞일 수있게합니다. 그러나 소맥은 물보다 밀도가 낮기 때문에 우유를 오래 방치하면 많은 사람들이 표면으로 올라가서 맨 위부터 훑어 볼 수있는 크림 층을 만듭니다.

유당은 두 가지 단당류로 구성된 이당류 또는 2 대 1 패키지 거래입니다. 그것은 물에 쉽게 용해된다. 그러나 물 - 에탄올 혼합물에는 덜 녹기 때문에 이런 종류의 용액으로 결정화 할 수 있습니다. 대조적으로, 카세인은 실제로 3 개의 단백질의 혼합물이며, 그 중 2 개는 물에 잘 용해되지 않습니다. 지방 소맥처럼 이들 단백질은 아미노산의 일부에 부착 된 음으로 하전 된 인산기를 가진 세 번째 수용성 단백질에 의해 안정화됩니다. 우유의 pH가 4.6 이하로 떨어지면 인산염 그룹이 수소 이온을 흡수하여 음전하를 잃고 카제인이 침전되거나 용액에서 떨어집니다.

Acid

카세인을 분리하기 위해 따뜻한 우유에 아세트산을 적가 할 수 있습니다. 카제인이 침전되어 주걱을 사용하여 카세인을 제거 할 수 있습니다. 그러나 pH가 너무 낮 으면 젖당을 포도당과 갈락토스로 분리 할 것이므로 너무 많은 산을 첨가하지 않는 것이 중요합니다. 일단 카제인을 제거하면 혼합물을 더 높은 온도로 가열하면 우유에서도 발견되는 알부민 단백질이 구조를 잃고 침전됩니다. 락토스 결정화

가열 된 우유를 원심 분리하여 모든 알부민이 제거되도록한다. 원심 분리기는 상대적으로 단순한 장치로, 회 전자에 넣은 튜브를 빠르게 회전시켜 그 내용물을 바깥쪽으로 흘려 보내고 혼합물 내의 액체로부터 짙은 침전물을 침전시킵니다. 다음으로 에탄올을 넣고 우유를 데울 수 있습니다. 더 높은 온도는 혼합물을 원심 분리하는 동안 유당이 침전되는 것을 막고 유당 제품을 오염시킬 수있는 다른 화합물을 제거합니다.결과 혼합물을 며칠 동안 침전 시키면 유당 결정이 생성된다.