옐로우와 레드 양파 간의 영양 차이

탄수화물과 비타민 C와 같은 주요 영양소는 일반적으로 색깔과 양파의 종류에 따라 유사합니다. 그러나 색과 자극성은 양파 품종과 양과 형태가 다른 유익한 항산화 제의 존재를 나타냅니다. 붉은 양파와 노란 양파를 모두 사용하면 각각의 최상의 품질을 이용할 수 있습니다.

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저장 수명

완전히 익은 구근이 영양 ​​성분이 최고치에 도달하고 휴면 상태가 된 후, 현지에서 자란 최고의 양파가 8 월에 슈퍼마켓에 도착합니다. 알라바마 협동 확장 프로그램 (Alabama Cooperative Extension)에 따르면 전구 양파는 3 개월에서 6 개월 동안 스토리지에서 살아남습니다. 노란색 저장 양파는 높은 수준의 보호 화학 화합물 때문에 가벼운 붉은 색 전구 양파보다 영양 특성을 길게 유지합니다. 이 phytochemicals는 양파 전구의 주요 영양소를 보존하고 전구 부패를 방지합니다. 식물 화학 물질은 또한 중요한 건강상의 이점을 제공합니다.

양파의 영양 함량의 차이는 전구가 성숙함에 따라 발생합니다. 노란색 저장 양파는 항산화 물질 인 phytochemical을 고농도로 함유 한 거친 피부의 매끈한 전구를 만듭니다. 페놀 릭 및 플라보노이드와 같은 식물 화학 물질은 곰팡이 병, 바이러스 및 박테리아로부터 양파를 보호합니다. 더 많은 매운맛을 가진 양파는 이러한 항산화 제의 함량이 더 높습니다. 미국에서 판매되는 가장 일반적인 양파 품종 10 개 중 서양 노란 양파는 2004 년에 Journal of Agricultural and Food Chemistry에 발표 된 논문에 따르면 플라 보 노이드가 가장 높습니다. 북부 붉은 양파는 4 위입니다. 서양 노란 양파는 전반적인 항산화 제 활동에서 2 위를 차지하고 북부 붉은 양파는 다시 4 위를 차지합니다.

붉은 양파를 포함한 붉은 채소는 독특한 항산화 특성을 지닌 식물 화학 물질을 포함합니다. 리코펜 (lycopene)과 안토시아닌 (anthocyanin)과 같은 화합물은 양파에 적색 또는 적색의 자주색을줍니다. 이 산화 방지제는 콜레스테롤이 동맥 벽에 달라 붙는 것을 방지합니다. 다른 건강상의 이점에는 더 나은 기억력과 더 적은 요로 감염이 포함됩니다. 또한, Western Yellow와 Northern Red 양파에는 "Agriculture and Food Chemistry 저널"2007 호에 따라 간장과 결장의 암세포 성장을 늦추는 많은 양의 항산화 제가 포함되어있다.

다양한 선택

슈퍼마켓은 일반적으로 전 세계에서 재배되는 다양한 종류의 양파를 제한적으로 선택합니다. 자신의 농산물을 재배하는 경우 상업용 제품보다 더 나은 영양가를 제공하는 여러 가지 품종을 시도하십시오. 매운맛과 색상은 양파의 높은 항산화 수준에 필요한 특성을 나타내므로 가벼운 달콤한 맛보다는 오랜 저장 수명으로 알려진 품종을 선택하십시오.안토시아닌 함량을 높이기 위해 어둠의 종류의 붉은 양파를 심습니다. 짧은 길이의 양파는 미국 남부에서 가장 잘 자랍니다. 그러나 긴 일 길이의 양파는 북부 기후에서 잘 자랍니다. 귀하의 지역에 가장 적합한 선택에 관해서는 귀하의 확장 대리인에게 문의하십시오.