원시 영양가보다

조리 된 육류는 날고기보다 건강에 좋으며 일반적으로 육식성 질병으로 인해 원시 대 조리 된 농산물의 영양가가 논의되었습니다. 그러나 어떤 경우에는 야채를 조리하면 항산화 물질이 나오기 때문에 영양가가 높아집니다.

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조리 및 영양소

경우에 따라 익힌 채소는 날 채소보다 영양가가 높습니다. 요리의 열은 식물의 두꺼운 세포벽을 파괴하여 신체가 영양분을 더 잘 흡수 할 수있게합니다. 그러나 이것은 주로 김이 나는 야채 또는 끓는 야채에 적용됩니다. 야채 튀김은 깊은 튀김 과정에서 야기 된 산화로 인해 식물의 항산화 특성이 사라지기 때문에 영양가를 감소시킵니다. 다양한 야채 그룹도 요리와 다르게 반응 할 수 있습니다.

브로콜리, 시금치 및 기타 잎이 많은 채소를 삶아서 김을 내면 더 많은 항산화 물질을 얻을 수 있지만 일부 미네랄 성분은 약간 줄어들 수 있습니다. 예를 들어, 100 그램의 원시 브로콜리에는 316 밀리그램의 칼륨이 들어 있고, 비슷한 삶은 브로콜리에는 293 밀리그램이 들어 있습니다. 조리 된 브로콜리는 항산화 비타민 A 77 μg과 베타 카로틴 929 μg을 함유하고 있으며, 원시 브로콜리는 비타민 A 31 μg과 베타 카로틴 361 μg만을 함유하고 있습니다.

당근, 고추 및 토마토와 같은 채소를 포함하는 붉은 색과 오렌지색의 농산물 그룹은 특히 요리를 통해 나오는 카로티노이드 계열의 항산화 물질 군이 풍부합니다. 예를 들어 100 그램의 생 당근은 8 개, 285 마이크로 그램의 베타 카로틴, 3 개, 477 마이크로 그램의 알파 카로틴 및 256 마이크로 그램의 루틴과 제아잔틴을 함유하고 있습니다. 다른 한편, 조리 한 당근은 베타 카로틴 8 개, 332 마이크로 그램, 알파 카로틴 776 마이크로 그램 및 루테인 및 제 아크 산틴 687 마이크로 그램을 보유하고 있습니다. 불행하게도 요리를하면 비타민 C 수치가 약 50 % 정도 떨어집니다.

다른 야채들

다른 야채들 중에서도 호박과 아스파라거스가 가장 좋습니다. 호박은 요리 후에 5 배나 많은 비타민 A를 함유하고, 엽산과 니아신이 조금 더 함유되어 있습니다. 요리 된 아스파라거스에는 더 많은 양의 비타민 A, 베타 카로틴 및 루테인뿐만 아니라 항산화 제 인 라이코펜이 많이 함유되어 있습니다.