볶은 야채 영양 및 열 효과

MayoClinic. com은 야채를 부드럽게하기 위해 마른 열을 사용하고 추가 된 버터 나 오일을 필요로하지 않기 때문에 건강에 가장 좋은 조리 방법 중 하나로 가장 좋습니다. 요리법에 칼로리와 지방이 많이 포함될 수 있습니다. 어떤 조리 방법으로도 채소에 유익한 효소와 영양소가 손실 될 위험이 있지만 요리 된 채소를 섭취하는 것이 건강에 유익합니다.

영양 정보

볶은 채소의 특정 영양 정보는 요리 전후에 채소에 다른 성분을 추가하는지에 따라 달라 지지만 건식 로스팅은 영양 사실을 크게 바꾼다. 예를 들어 마른 구운 녹색 피망은 약 33 칼로리, 0.3 g의 지방, 8 g의 탄수화물, 1.4 g의 단백질, 2.8 g의 섬유 및 3.9 g의 천연 설탕을 포함합니다. 호박과 스쿼시를 포함하는 로스트 채소 혼합물 4 온스는 단지 약 39 칼로리와 지방 5g, 탄수화물 2g, 단백질 0.7g, 섬유 0.7g 및 설탕 1g을 함유하고 있습니다.

비교

볶은 야채와 생야채의 영양 사실을 비교하여이 두 가지의 약간의 차이점을 파악하는 것이 유용 할 수 있습니다. 미국 농무성의 영양 데이터베이스에 따르면 생 피망은 24 칼로리, 단백질 1g, 지방 0.2g, 탄수화물 5g 및 섬유 2g을 함유하고 있습니다. 2 온스의 원시 호박은 10 칼로리, 단백질 0.7g, 지방 0.2g, 탄수화물 75g, 섬유 0.6g을 함유하고 있습니다. 생 버터 넛 스쿼시는 26 칼로리, 단백질 0.6g, 지방 없음, 탄수화물 5g 및 섬유 1g을 함유하고 있습니다.

야채를 요리 할 때 열의 영향으로 채소의 영양소, 비타민, 무기질 및 효소 중 일부가 손실 될 수 있습니다. 그러나, 다른 요리 방법은 다른 영향을 미칩니다. 예를 들어, 끓는 것은 로스팅보다 영양 손실이 더 큽니다. 하버드 의과 대학 가정 건강 가이드에 따르면 "[야채]를 물에 요리하면 영양가가 영양가를 잃게됩니다. 그러나 사실, 열을 사용하는 요리 방법은 영양 손실을 초래합니다. 연구원은 "Journal of Zhejiang University Science"호에서 브로콜리의 끓는 물, 볶음 및 마이크로 웨이브가 "엽록소와 비타민 C의 심각한 손실을 초래하고 총 가용성 단백질의 유의 한 감소를 초래했다"고 지적했다.

고려 사항

그러나 어떤 경우에는 채소를 볶거나 다른 방식으로 요리하면 실제로 영양가가 향상 될 수 있습니다. 예를 들어, 1999 년 BBC의 한 기사에 따르면, 식품 과학자들은 당근을 요리하면 카로티노이드의 생물학적 이용 가능성이 증가한다고 언급했다."임상 영양학의 아시아 태평양 저널"에 따르면, 익은 채소를 피하고 껍질로 구워 내고 조각을 크게 유지하고 물을 최소화하는 등 로스팅으로 인한 영양 손실을 최소화 할 수 있습니다.