정어리 알레르기

사딘은 사르 디나 (Sardina) 속의 물고기 종류입니다. 정어리는 일반적으로 썩기 쉽기 때문에 통조림으로 만들어집니다. 그러나, 그들은 신선한 먹을 수 있습니다. 정어리에 대한 알레르기 반응은 드문 일이 아니며 전세계의 모든 개인 중 1 퍼센트가 해산물 알레르기를 앓고 있습니다. 정어리에 대한 알레르기 반응의 징후 및 증상은 개인마다 다릅니다. 심한 알레르기 반응을 일으켜 목과기도가 부어 오르면 즉시 의료 조치를 취하십시오.

정어리 건강 혜택

정어리는 심혈관 건강, 체중 조절, 뼈 건강 및 암 예방, 염증 질환 및 당뇨병을 촉진시키는 것으로 나타났습니다. EPA와 DHA를 포함한 상당량의 오메가 -3 지방산이 함유되어 있습니다. 이 지방산은 콜레스테롤과 트리글리 세라이드 수치를 낮추고 혈병의 위험, 동맥 경화 및 심장 마비를 예방합니다. 정어리는 또한 호모시스테인 수치와 아테롬성 경화증의 위험을 감소시키는 데 도움이되는 비타민 B-12의 훌륭한 공급원이기도합니다. 또한 오메가 -3 지방산은 암 및 관절염, 천식 및 건선과 같은 염증성 질환의 위험을 감소시킵니다. 정어리에 존재하는 칼슘, 인, 비타민 D의 함량이 높으면 뼈의 건강을 증진시키고 골다공증을 예방할 수 있습니다.

정어리에 대한 알레르기 반응은 모든 종의 어류에서 발견되는 단백질 인 파발 부민 (parvalbumin)을 포함하는 것으로 생각됩니다. 이 단백질은 열에 안정하다. 그러므로 정어리 요리는 알레르기 반응의 위험을 감소시키지 않습니다. 알레르기 반응은 정어리를 먹거나 증기가 조리되거나 서빙되는 동안 또는 피부와 점막 접촉을 통해 냄새가 날 수 있습니다. 면역 체계는이 단백질을 외국적이고 위험한 것으로 인식하고 IgE 매개 면역 반응을 일으킨다. 비만 세포 및 호염기구를 포함한 전 염증 세포는 히스타민 및 기타 면역 매개체를 방출하여 알레르기 반응의 징후 및 증상을 유발합니다.

비만 세포 및 호염기구에 의한 히스타민 방출 외에도, 통조림 정어리도 높은 수준의 히스타민을 함유 할 수 있습니다. 정어리에있는 히스타민은 발효 과정, 통조림 과정 및 정어리가 분해 할 때 축적한다. 히스타민의 농도가 높아지면 알레르기 반응의 증상과 중증도가 높아집니다. 입, 입술, 목구멍 및 얼굴의 붓기와 가려움증을 포함하는 구강 알레르기 증후군은 정어리를 섭취 한 후 수분에서 수 시간 내에 관찰됩니다. 피부의 붓기, 가려움증 및 염증뿐만 아니라 두드러기와 습진의 출현이 관찰됩니다. 히스타민은 또한 입, 목, 위 호흡 기관 및 후두에서 물, 가려운 눈, 재채기,기도 붓기, 가슴의 조임 및 호흡 곤란을 유발합니다.극단적 인 경우에는 개인이 아나필락시스 (anaphylaxis)라고하는 생명을 위협하는 반응을 경험할 수 있습니다. 설사, 졸도, 심계항진, 호흡 곤란 등의 증상이 나타나면 즉시 의료 처치를 받으십시오.

고려 사항

모든 종류의 물고기에서 파라발 부민이 보존되기 때문에 알레르기 반응을 피하는 가장 좋은 방법은 정어리와 모든 종류의 해산물을 엄격하게 피하는 것입니다. 또한 생선 기름을 피하고 레스토랑에서 식사하는 동안 추가 예방 조치를 취해야합니다. 음식물의 교차 오염은 매우 흔한 일입니다. 많은 식품에 숨겨진 물고기가 들어있을 수 있기 때문에 모든 식품의 라벨을 읽는 것이 매우 중요합니다. 성분 목록이없는 식품이나 제품을 섭취하지 말고 물고기와 접촉했을 것으로 생각되는 것을 섭취해서는 안됩니다.