톱로 등심 스테이크 소성 및 굽기

톱 로열 스테이크를 굽고 베이킹하는 것은 표면에 캐러멜 처리 한 빵 껍질을 넣은 육즙이 고 부드러운 고기를 만드는 요리 방법입니다. 껍질을 벗긴 후 몇 분 동안 고기를 굽 으면 고기의 내부 온도가 원하는 수준까지 올라갈 수 있습니다. 스테이크를 완전히 구운 후에 구운 소스를 넣으십시오.

오늘의 비디오

왜 시어링 방법

-

시어링 (searing)은 신선한 고기를 아주 높은 온도에서 표면에 놓고 잠시 동안 모든면에서 요리 할 수 ​​있도록합니다. 브라우닝이나 시린 고기는 아미노산과 당이 함께 가열 될 때 발생하는 마이 라드 (Maillard) 반응을 일으 킵니다. Maillard 반응은 내부 고기의 맛과 질감을 향상시키고 바삭 바삭한 외관을 만듭니다.

시어링 과정

스테이크를 굽기 전에 프라이팬에 고열로 기름 2 큰술을 가열하여 고기를 구운다. 스테이크가 해동되어 잠시 실내 온도에 놓여 있는지 확인하십시오. 그러면 고기가 풀립니다. 소금과 후추로 고기를 문지른 다음, 기름이 끓기 시작하면 냄비에 넣으십시오. 갈색이 될 때까지 각면에 스테이크를 몇 분 동안 요리하십시오. 스테이크는 한번 가열하면 빨리 캐러멜 화되므로 과육을 피하기 위해 스테이크의 색과 냄새에주의를 기울이십시오.

베이킹

오븐은 예열되어야하며 화씨 500 도가되어야합니다. 일단 스테이크를 끈 다음 베이킹 접시에 넣고 약 2 ~ 3 분 동안 오븐에 넣고 보통 3 ~ 4 분간 잘 둡니다. 오븐에서 스테이크를 꺼내 약 10 분 동안 호일로 덮여있는 플래터에 앉아 휴식을 취하십시오.

고려 사항

더 나은 결과를 얻으려면 주철 팬에 스테이크를 놓으십시오. 시어짐이 끝나면 주철 팬에 스테이크를 보관하고 오븐에 넣고 남은 시간 동안 굽습니다. 몇 분 이상 베이킹 할 필요가 없습니다. 더 이상 스테이크가 말라 버리고 힘들어지기 시작할 것입니다. 조리 시간은 요리하는 스테이크의 무게와 수에 따라 달라질 수 있습니다.