베이킹과 대류 베이킹의 차이점은 무엇입니까?

오븐에 피처 중 대류 설정이 있고 사용하지 않는 경우 주요 편의가 누락됩니다. 대류 오븐은 기존 오븐보다 더 빠르고 균일하게 음식을 구워 시간과 좌절을 없애줍니다. 육류, 야채 및 페스트리는 대류 베이킹의 이점이 있지만 예외는 있습니다.

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오븐 열량

모든 오븐은 식품에 열을 전달하기 위해 열 복사와 공기 대류의 조합을 사용합니다. 열 방사선은 태양이 지구를 데우는 방식 인 간접 접촉을 통해 열을 전달합니다. 오븐에서 열 방출은 상단과 하단에있는 가열 요소에서 발생합니다. 오븐의 벽 안에서 열은 공기 대류 - 공기 분자의 움직임을 통해 전달됩니다. 종래의 오븐에서, 복사 및 대류 모두를 통한 열전달 속도는 비교적 느리다.

조리법 조정

대부분의 조리법에서는 요리사가 기존의 오븐을 사용한다고 가정합니다. 대류 오븐에서 베이킹하는 경우 레서피의 전체 베이킹 시간과 오븐 온도를 조정해야합니다. 열 전달률이 증가함에 따라 대류 오븐은 기존 오븐보다 최대 25 % 빠른 음식을 조리합니다. 주어진 조리 시간이 지나기 전에 잘 드는지 확인하십시오. 마찬가지로 오븐 온도를 화씨 25도까지 낮추어야합니다.

식품 작업

대류 오븐은 많은 식품을 신속하게 굽고 구이하는 데 이상적입니다. 고기, 채소 및 패스트리가 더 고르게 갈색으로 변하면서 생생한 표면을 만듭니다. 전통적인 오븐에서와 같이 다른 요리보다 더 빨리 요리하지 않고도 여러 개의 쿠키를 동시에 구울 수도 있습니다. 그러나 수플레 나 케이크와 같은 섬세한 음식은 대류 오븐의 팬 앞에 직접 놓아두면 모양이 잘못되거나 제대로 생기지 않을 수 있습니다.