너무 익힌 쌀을 먹을 때 위험합니까?

쌀은 미국 쌀 연맹에 따르면 세계에서 가장 흔하게 사용되는 곡물입니다. 거의 모든 문화에서 볼 수 있듯이 벼는 지방과 칼로리가 적으며 갈색으로 다양합니다. 영양이 풍부합니다. 쌀은 곡물을 부드럽게하고 영양분을 방출하기 위해 일반적으로 끓는 물에 담그기 시작하여 다양한 방법으로 준비 할 수 있습니다. 곡물이 허브, 향신료 및 액체를 쉽게 흡수하므로 요리 된 쌀에 풍미를 더합니다. 그러나 익히지 않은 쌀은 영양 결핍과 암 위험 증가를 포함한 건강 위험을 초래할 수 있습니다.

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아미노산 파괴

아미노산은 단백질의 기초이며 이러한 영양소의 섭취는 신체에서 만들어 지지만 다른 것들은 먹는 음식에서 섭취해야합니다. 영양 학자 American Holistic Health Association의 Nancy Appleton은 음식을 너무 많이 먹으면 아미노산이 파괴되어 몸에 해를 끼치 지 않는다고 설명합니다. 지나치게 익힌 음식은 분자 간의 결합을 파괴하여 영양가를 현저하게 감소시킵니다. 이것은 수면 조절에 사용되는 트립토판과 같은 필수 아미노산이 결핍 될 수 있습니다.

소화가 잘 안됨

밥을 먹으면 곡식은 소화성이 좋아 지지만 지나치게 익힌 것은 반대 효과를냅니다. 고온에서 너무 오랫동안 밥을 요리하면 소화를 촉진시키는 곡물의 효소가 파괴됩니다. 효소도 소화관에 존재하지만, 많은 식품에는 소화 과정을 돕기 위해 특정 효소가 들어 있습니다. 엘머 허스트 대학 (Elmhurst College)에 따르면 아미노산에서 결합을 파괴하는 과정이 변성 (denaturation)으로 알려져있다. 이 과정은 또한 피부와의 접촉으로부터 잔여 아미노산을 파괴함으로써 의료기구를 살균하는데 사용됩니다.

비타민이 파괴 됨

티아민이나 비타민 B-1과 같은 필수 비타민은 지나치게 익힌 식품으로 쉽게 파괴됩니다. 판토텐산으로도 알려진 비타민 B-5는 메사추세츠 공과 대학 (Massachusetts Institute of Technology)에 따르면 너무 익을 먹기 쉬운 파괴를 받기 쉽다. B 비타민 중 상당수는 익히지 않은 것으로 인해 영향을받으며 이러한 비타민은 신진 대사와 에너지 생성과 같은 과정에 필요합니다. 쌀과 같이 익힌 음식을 지속적으로 섭취하면 다른 영양소뿐만 아니라 비타민 B가 부족할 수 있습니다.

잠재적 인 암 유발 효과

음식을 너무 많이 익히면 단순히 분자 구조가 파괴되는 것이 아니라 새롭고 잠재적으로 위험한 구조물을 만들 수있는 단계가 될 수 있습니다. 익히지 않은 쌀의 아미노산은 아크릴 아마이드로 알려진 물질을 형성 할 수 있습니다. Acrylamide는 자연적인 기원 임에도 불구하고 알려진 발암 물질입니다. 국립 암 연구소 (National Cancer Institute)에 따르면 아크릴 아마이드의 생산은 약 화씨 120도에서 시작된다.이 물질의식이 섭취는 입, 장, 유방 및 난소 암의 위험 증가와 관련이 있습니다.