팔 구이 대. 럼프 로스트

모든 쇠고기는 평등하게 만들어지지 않습니다. 그들은 지방 함량과 질감, 요리 시간 및 방법이 서로 다릅니다. 팔 구이는 엉덩이 구이보다 힘들고 덜 맛이 난다. 실제로 "Cooks Illustrated"라는 잡지는 팔 굽기의 질감을 씹는 듯하고 거칠게 묘사합니다. 엉덩이 가루보다 더 부드럽고 맛이 좋은 쇠고기를 자르려면 최고 등심 스테이크 또는 최고 둥근 로스트를 사용해보십시오.

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암소의 일부

도살 목적으로 암소에는 8 개의 섹션이 있습니다. 암 로스트와 엉덩이 로스트는 젖소의 반대편에서 나옵니다. 팔 굽는 곳은 목 부분 바로 뒤에있는 암소의 맨 앞 부분 인 척 부분에서 나옵니다. 엉덩이와 허벅지를 포함하여 - 젖소의 가장 후방 부분 인 둥근 것에서 엉덩이가 생깁니다.

암스트롱의 근력이있는 근육은 부드럽고 육즙이 많아 지도록 스튜 또는 끓이는 것과 같은 느리고 촉촉한 조리 방법이 필요합니다. 팔 구이를 담그면 육질을 부드럽게하고 풍미를 더합니다. 2 - 2 - 4 - 인치 뼈없는 로스트를 1½에서 2½ 시간에, 그리고 1 인치에서 1½ 인치 엉덩이 로스트를 2 - 3 시간 동안 브레이 스하십시오. 건조하고 열을 가하는 요리 방법을 사용하여 더 가늘고 부드러운 엉덩이를 요리하십시오. 그러나 끓이는 것과 스튜는 또한이 쇠고기 자르기에 적합합니다.

텍사스 비프 (Texas Beef)에 따르면, 팔로스트 또는 엉덩이 로스트의 동일한 3 온스 제공으로 칼로리, 단백질, 콜레스테롤 및 나트륨의 양을 다르게 제공합니다 이사회. 팔 굽기에는 184 칼로리, 단백질 28 그램, 콜레스테롤 86 밀리그램 및 나트륨 56 밀리그램이 있습니다. 엉덩이 로스트에는 178 칼로리, 27 그램의 단백질, 82 밀리그램의 콜레스테롤 및 43 밀리그램의 나트륨이 있습니다.

비타민 및 미네랄

팔 굽기의 1 인분은 아연의 일일 가치 또는 DV의 49 %를 제공합니다. DV 비타민 B-12의 48 %; 셀렌의 DV의 32 %; 인의 DV의 23 퍼센트; 철분의 DV 18 %, 니코틴산의 DV 16 %, 리보플라빈의 DV 15 %, 비타민 B 6의 DV 14 %. 엉덩이 가루의 같은 부분에는 아연 DV의 31 퍼센트가 들어 있습니다. DV 비타민 B-12의 35 %; 셀렌의 DV의 34 %; 인의 DV의 23 퍼센트; 철분의 DV 16 %, 니코틴산의 DV 17 %, 리보플라빈의 DV 13 %, 비타민 B-6의 DV 15 %.