점보 및 대형 또는 중간 계란과 제빵의 차이점

상업용 알은 무게에 따라 크기가 정해지고 하나의 달걀에 대해 무게별로 큰 차이가 없다. 그러나 양과 액체, 지방 및 특정 단백질의 특정 균형이 구운 제품 레시피와 같이 다른 경우에는 그 차이로 인해 원치 않는 결과가 발생할 수 있습니다.

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무게 대 볼륨

계란 크기 기준은 12 개 달걀의 무게로 설정됩니다. 대부분의 조리법에서 요구되는 대형 계란은 12 온스의 무게로 24 온스입니다. 점보는 30 온스이고 다스의 매체는 21 온스입니다. 가장 작은 계란 인 peewees는 점보만큼 무게가 큽니다. 그들의 포탄에서, 5 온스 측정 컵을 채우기 위해 5 개의 큰 계란뿐만 아니라 5 개의 매체가 필요하지만 4 개의 점보 또는 X- 대형을 채울 수 있습니다. 그것의 포탄없이 큰 계란은 대략 2 개 온스의 무게를 달고 물자의 합계 3 개 큰 스푼을 포함한다.

노른자와 흰자

큰 달걀에있는 3 큰술 중 2 개가 흰색이고 단 하나의 노른자입니다. 당신은 조리법에서 요구되는 각각의 계란 전체에 대해 두 알의 흰자위를 대신 할 수 있지만 약간의 여분의 수분을 가지고 약간의 지방을 놓치게 될 것이므로 구운 제품은 신선하고 부드럽지 않을 수 있습니다. 티스푼의 기름을 추가하면 도움이 될 수 있습니다.

수량

세 개의 큰 달걀이 필요한 제조법의 경우 세 가지 매체를 사용해야합니다. 케익에서, 당신은 풍부를위한 여분 노른자, 또는 기름의 한 덩어리를 추가하고 싶을지도 모르다. 당신이 점보 계란을 먹는다면,이 조리법을 위해서 단지 두 개만 있으면됩니다. 4 개, 5 개 또는 6 개의 큰 계란의 경우, 중간 크기와 크기가 약간 다른 큰 계란으로 대체하십시오. 차이점은 천사 음식 케익이나 노른자위와 같이 백인 만 사용하는 경우 조금 커집니다. 큰 7 개의 달걀과 비교하여 1 컵 측정을 채우려면 5 개의 점보 달걀 만의 흰색이 필요합니다.

기획

배터 또는 반죽의 일관성과 구운 때의 맛을 알 수 있도록 적어도 한 번 이상 큰 계란을 사용하십시오. 그 후 평소보다 다른 크기의 알을 발견하면 전체 또는 분리 된 달걀을 사용하여 거의 동일한 결과를 얻을 수 있습니다. 레시피가 정확한 비율에 의존하면할수록 이러한 조정으로 인해 성공 가능성이 낮아집니다. 쿠키는 배치 당 하나 이상의 계란을 거의 요구하지 않기 때문에 계란 크기의 차이는 밀가루와 같은 성분을 조정함으로써 덜 중요하고 쉽게 보상됩니다. 그러나 풍부한 버터 케이크는 매우 섬세한 화학적 성질을 가질 수 있으며 수분 및 지방 함량에 약간의 차이가있어 만족스러운 결과를 얻기 위해 여러 번 시도해야합니다.