전자 레인지에서 조리 할 때의 단점

미국 가정의 90 % 이상이 전기를 전자기장으로 변환하여 음식을 조리하는 전자 레인지가 장착되어 있습니다. 숙련 된 요리사는 전자 레인지가 시간을 절약하고 식사 준비에 도움이 될 수 있지만 전자 레인지는 기존의 조리 방법과 다르게 음식을 요리하며 특별한 고려 사항이 있음을 알고 있습니다. 전자 레인지는 빠르고 효율적이지만 몇 가지 단점이 있습니다.

탈수

전자 레인지는 식품의 물 분자를 이용하여 음식물 입자를 분자 수준에서 움직여 작동합니다. 수분 함량이 높은 식품은 이러한 이유로 전자 레인지에서 더 성공적으로 요리하는 경향이있어 조리 과정에서 수분 함량이 낮은 음식을 더 건조하게 만듭니다. 고기, 계란 및 치즈는 저전력 환경에서 조리하지 않는 한 전자 레인지에서 강화하는 경향이 있습니다. 또한 전원 설정을주의 깊게 줄이지 않으면 요리를하기 전에 큰 항목이 외부에서 익명으로 처리됩니다.

전자 레인지 내부의 공기는 조리 중에 기존의 조리 방법과는 다른 실온으로 유지됩니다. 예를 들어, 기존의 오븐은 뜨거운 공기로 음식을 조리합니다. 즉 오븐에서 조리하면 음식 표면이 갈색으로 변하고 선명하게 나타납니다. 전자 레인지 조리에서는 음식 표면이 갈색으로 변하지 않습니다. 이것은 음식에 따라 텍스처와 프리젠 테이션 둘 다 단점이 될 수 있습니다.

각 음식의 물리적 및 전기적 특성에 따라 전자 레인지에서 얼마나 빠르고 균등하게 요리 할 수 ​​있는지 결정되지만 일반적으로 전자 레인지는 1에서 1.5 인치 깊이까지 침투합니다. 이것보다 더 두꺼운 음식은 바깥 쪽에서 요리하고 내부는 전도로 요리하므로 전통적인 오븐보다 조리조차 덜합니다. 고르지 않은 조리는 덜컹 거리는 부위뿐만 아니라 덜 익은 부위를 생성 할 수 있으며, 이는 화상을 유발하거나 식중독에 이르는 박테리아 나 병원체를 파괴하지 못하게 할 수 있습니다. 미국 농무성 (Agricultural of Agriculture)에서는 여러 곳에서 음식의 온도를 측정하여 음식이 완전히 익었는지 확인합니다.

가능한 위험

임상 영양 학자이자 심리학자 인 George J. Georgiou 박사에 따르면 전자 레인지 조리는 암 유발제를 생성하고 환경에 방사능을 방출하는 등 여러 가지 방법으로 건강에 해를 끼칠 수 있습니다 면역 체계의 퇴행을 일으킨다. Georgiou의 주장을 뒷받침하는 증거는 거의 없으며 USDA의 식품 안전 및 검사 서비스는 전자 레인지에서 조리 한 식품은 먹어도 안전하다고 단호하게 주장합니다. 또한 1980 년 9 월 "The Journal of Food Science"지에 게재 된 연구는 전자 레인지 조리가 식품의 화학적 특성에 악영향을 미치지 않는다는 것을 보여주었습니다.전자 레인지 조리 중에 화학 물질의 방출을 피하려면 유리 또는 유리 세라믹을 사용하고 요리 중에 녹을 수있는 포장지는 피하십시오.