는 Blanching Kale이 영양을 감소 시키는가?

양배추는 양배추 가족의 일원 인 어두운 잎이 많은 녹색이며 양분과식이 섬유로 가득 차 있습니다. 케일은 잘게 자르거나 갈가리 찢어서 날것으로 먹을 수 있지만, 더 일반적으로 요리 된 것입니다. 블랜 칭의 경우와 마찬가지로 물에서 야채를 요리하는 것은 비타민의 일부가 요리 과정 중에 침출된다는 것을 의미 할 수 있습니다.

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희석에 관한 정보

블랜치 (blanching)는 잎을 증기 또는 끓는 물에 단시간 조리해야합니다. 그 후에 조리 된 잎을 얼린 물에 담아 가공을 중단해야합니다. 이 요리 방법은 밝은 채소와 파삭 파삭 한 부드러운 질감을 만들어냅니다. 어떤 경우에는, 조미료를 제공하기 위해 요리 액체에 소금을 첨가한다.

수용성 비타민은 물 조리 과정에서 식품에서 침출됩니다. 수용성 비타민에는 비타민 B 복합체와 비타민 C가 포함됩니다. 고온에서 물에 노출되기 때문에 쉽게 민감 해지기 때문에 블라 닝하면 쉽게 비타민 C와 B가 파괴됩니다. 2008 년 "Natural Product Radiance"호에는 조리 시간이 길고 조리 온도가 높을수록 잎이 많은 녹색 채소의 비타민 C 농도가 점차 낮아지는 것으로 나타났습니다.

케일 영양 프로필

케일은 다양한 영양소가 풍부하며 자연히 칼로리가 적습니다. 익지 않고 잘게 잘린 케일 1 컵은 33 칼로리, 단백질 3 그램, 총 지방 0.6 그램,식이 섬유 6 그램 정도입니다. 그것은 또한 서빙 당 329와 100 밀리그램을 가진 칼륨과 칼슘의 좋은 원천입니다. 또한 서빙에는 80 밀리그램의 비타민 C, 94 밀리그램의 엽산이 있으며 티아민, 리보플라빈, 니아신 및 비타민 B-6의 좋은 공급원입니다. 또한 비타민 E가 1 밀리그램을 조금 넘습니다. 그러나 B 비타민, 비타민 C 및 비타민 E는 희석 과정에서 대부분 소실됩니다.

영양을 가장 많이 얻음

영양이 풍부한 야채 인 케일에는 많은식이 요법이 있습니다. 잃어버린 비타민의 수를 줄이려면, 물의 온도를 가능한 한 끓기 직전에 가깝게하여 블랜 칭 과정을 빠르게 유지하십시오. 그것이 더 많은 시간이 걸릴 수 있지만, 잃어버린 비타민의 양을 줄이기 위해 그것을 끓는 물에 넣는 것보다 케일을 김이 나는 것을 고려하십시오. 또한 나뭇잎을 더 부드럽게 만들기 위해 기름으로 잘게 잘린 잎을 문질러서 원시 케일을 먹을 수 있습니다.