과일은 산화에서 영양염을 잃습니까?
차례:
- 오늘의 비디오
- 과일 산화
- 과일을 수확하고 선적하고 저장하는 방식으로 나무에서 한 번 상온에 머무르는 시간은 산화와 영양분 손실의 속도를 결정합니다 장소. 화씨 70도에서 저장 될 때, 유엔 식량 농업기구 (FAO) 또는 식량 농업기구 (FAO)에 따르면, 대부분의 과일은 1 일에서 7 일 이내에 상처를 입을 것입니다. 추수와 운송 사이에 가능한 한 짧은 시간 동안 서늘한 곳에 과일을 저장하는 것이 가장 좋습니다. 미국 농무성 (US Department of Agriculture)의 보고서에 따르면, 온도와 광 강도는 과일과 채소의 영양 품질과 산화 속도에 크게 영향을 미친다.
- 비타민과 미네랄의 주요 원수는 열, 물, 산화입니다. "The New Optimum Nutrition Bible"의 저자 인 Patrick Holford는 비타민 C와 지용성 비타민 A 및 E는 특히 산화되기 쉽고 비교적 짧은 기간 동안 손실됩니다. 열매가 공기와 빛에 오래 노출 될수록 비타민이 적어집니다. 저온은 비타민의 산화를 지연시킵니다. 과일을 냉장 보관하면 빛에 노출되는 것을 막아주고 영양 손실 속도는 느려지지만 산화는 여전히 발생합니다.
- 열과 빛에 노출되어 산화되기도하지만, 다른 과정은 영양분을 과일에서 빼앗을 수 있습니다. 요리와 깊은 튀김은 영양소에 매우 파괴적입니다. 통조림 과일 및 과일 주스는 종종 가공 과정에서 가열됩니다. Holford에 따르면, 냉동 과일은 신선한 것보다 영양소 함량이 훨씬 더 오래 유지됩니다. 신선한 과일을 사면 가장 영양가가 높은 음식을 구입하기 위해 며칠 이내에 섭취하거나 나중에 사용하기 위해 얼리는 것이 가장 좋습니다.
색상 배열의 신선한 과일은 시각적으로 매력적이며 인간의 건강에 필수적인 영양소로 가득합니다. 그러나 과일이 부적절하게 저장되거나 가공 될 때 영양 가치가 많이 상실 될 수 있습니다. 많은 영양소에 해로운 하나의 자연 화학 공정은 산화입니다.이 과정은 상처를 입거나 공기에 노출되었을 때 사과 갈색을 변하게하는 동일한 과정입니다.
오늘의 비디오
과일 산화
산화는 살아있는 세포에서 일어나는 자연적인 화학 과정입니다. 과일의 피부가 부서지면 세포벽과 세포막이 파열되어 산소가 들어갑니다. 과일에있는 화합물은 산소와 반응하여 분자 구조에 포함됩니다. 이 과정은 과일에서 발견되는 페놀 화합물을 산화시켜 갈색 반점을 초래하는 효소 인 폴리 페놀 옥시 다제에 의해 촉진됩니다.
과일을 수확하고 선적하고 저장하는 방식으로 나무에서 한 번 상온에 머무르는 시간은 산화와 영양분 손실의 속도를 결정합니다 장소. 화씨 70도에서 저장 될 때, 유엔 식량 농업기구 (FAO) 또는 식량 농업기구 (FAO)에 따르면, 대부분의 과일은 1 일에서 7 일 이내에 상처를 입을 것입니다. 추수와 운송 사이에 가능한 한 짧은 시간 동안 서늘한 곳에 과일을 저장하는 것이 가장 좋습니다. 미국 농무성 (US Department of Agriculture)의 보고서에 따르면, 온도와 광 강도는 과일과 채소의 영양 품질과 산화 속도에 크게 영향을 미친다.
비타민과 미네랄의 주요 원수는 열, 물, 산화입니다. "The New Optimum Nutrition Bible"의 저자 인 Patrick Holford는 비타민 C와 지용성 비타민 A 및 E는 특히 산화되기 쉽고 비교적 짧은 기간 동안 손실됩니다. 열매가 공기와 빛에 오래 노출 될수록 비타민이 적어집니다. 저온은 비타민의 산화를 지연시킵니다. 과일을 냉장 보관하면 빛에 노출되는 것을 막아주고 영양 손실 속도는 느려지지만 산화는 여전히 발생합니다.
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