글루텐의 건강상의 이점

글루텐은 밀, 보리, 호밀 및 기타 곡물에 존재하는 단백질의 한 형태입니다. 글루텐은 반죽이 일어나서 탄력을 유지하게합니다. 글루텐은 가짜 닭고기, 가짜 쇠고기 및 기타 채식 식품을 만들기 위해 채식주의자가 사용하는 고기 대체품 인 세탄 (seitan)을 만드는데 종종 사용됩니다. 글루텐은 때로 단백질 함량을 높이기 위해 다른 식품에 첨가됩니다.

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단백질

4 온스의 세탄은 권장 단백질 섭취량의 약 50 % 또는 단백질 약 26g을 함유하고 있습니다. 높은 단백질 함량에도 불구하고 글루텐은 1 회 섭취량이 2g으로 매우 적습니다. 밀 글루텐 밀가루는 또한 단백질이 풍부합니다. 1 / 4- 컵 서빙은 23 그램의 단백질을 제공하지만 0.5 그램의 지방만을 제공합니다.

글루텐은 철분이 풍부합니다. 그러나 글루텐은 글루텐 섭취량에 따라 다릅니다. 예를 들어, 한 컵 분량의 밀가루 글루텐 가루는 일일 철분 요구량의 9 %를 차지합니다. 그러나 당신이 seitan을 먹으면, 당신은 더 많은 철분을 얻을 것입니다. 4 온스짜리 세탄에는 3 밀리그램의 철분이 들어 있는데 이는 권장 섭취량의 약 20 %입니다.

기타 영양소

글루텐은식이 요법에 콜레스테롤을 추가하지 않고도 다른 많은 영양소를 몸에 제공합니다. 글루텐은 기본적으로 나트륨이 없으며 밀가루의 경우 1 회 제공량이 9 밀리그램입니다. 글루텐 밀가루에는 소량의 칼슘이 들어 있습니다.

글루텐을 먹어야하는 사람

글루텐은 콜레스테롤 수치가 높거나 건강에 문제가있어 고기를 먹지 않으려는 사람들에게 단백질 선택입니다. 콩이나 유제품에 알레르기가 있거나 단백질을 섭취 할 수없는 사람들에게도 적합합니다. 글루텐은 탄수화물을 포함하므로 에너지를 공급합니다. 그러나 밀가루 글루텐 가루의 탄수화물 수는 1 컵 1/4 인당 6 그램, 권장 일일 섭취량의 2 퍼센트로 매우 적으므로 저탄 수화물 다이어트를하는 사람들은 여전히 ​​그것을 섭취 할 수 있습니다.

고려해야 할 점

글루텐으로 음식을 섭취 한 후 위장, 현기증, 두통 또는 조율 문제가 발생하면 글루텐 감수성이 나타날 수 있습니다. 글루텐 민감도는 체강 질병이나 밀 알레르기가 아니지만 월 스트리트 저널 (Wall Street Journal)의 한 보고서에 따르면, 신체 및 뇌에 염증을 유발할 수 있으며 다른 문제가있는 증상이 나타날 수 있습니다. 글루텐에 민감 할 수도 있다고 생각되면 다이어트에서 모든 글루텐 음식을 제거하기 전에 의사에게 이야기하십시오.