천연 고기 연화제로 쇠고기를 조리하십시오

이러한 연고제는 소금, 산 또는 효소의 세 가지 범주로 나뉩니다. 가장 유명한 스테이크 하우스에서 가장 값 비싼 앙트레와 같은 푸줏간 주인의 맛에서 값싼 컷을 만들 수 있도록 고기 마리 네이드의 특정 성분을 사용하십시오.

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소금 또는 탄산 음료

산은 요리의 작업자 중 하나입니다. 그들은 인간이 먹고 많은 요리 기능을 제공하는 대부분의 식품에서 발견됩니다. 쇠고기에 적용하면 산은 힘든 근육을 부드럽게 해 동시에 고기에 풍미를줍니다. 또한 flavorful acid는 간단한 식초에서 감귤이나 토마토 주스까지 다양합니다. 발사믹, 사과 사이다 또는 일반 흰색 식초를 선택하거나 레몬, 석회 또는 오렌지 주스로 연하게하십시오. 토마토를 기본으로 한 소스도 산성이기 때문에 바베큐 소스가 많은 이유 중 하나입니다.

양조 음료

와인과 맥주는 연화제와 마리 네드로 1-2 펀치를 포장합니다. 둘 다 산과 탄닌, 또 다른 천연 연화 물질을 함유하고 있습니다. 다른 두 종류의 음료수는 차와 커피 등의 연화제로 등급을 매 깁니다. 차에는 탄닌이 함유되어 있으며 커피에는 천연 산이 함유되어 있습니다. 차 또는 커피를 연화제로 사용할 때는 강하게 양조하고 차게하여 24 시간 동안 쇠고기를 담그면됩니다.

과일 마술

과일과 뿌리는 포함 된 특정 효소 때문에 쇠고기를 부드럽게 만듭니다. 예를 들어, 파인애플, 파파야, 무화과 및 키위에는 모두 상업용 연화 제품에 사용되는 효소 인 파파인이 있습니다. 산과 소금처럼 효소는 거친 근육 섬유를 파괴합니다. 지상 신선한 생강 뿌리는 쇠고기에 뿌릴 때 tenderizer 및 풍미 증강 인자로 작동합니다. 생강에는 단백질 분해 효소로 분류되는 효소가 포함되어있어 고기에서 단백질을 분해합니다. 플랜트 연화제는 얇은 고기 절삭에 적합합니다. 단순히 과일 펄프를 매시고 고기 위에 뿌리거나 여러 과일 조각으로 고기를 얹으십시오.

Time It Right

연화제에서 소고기를 보관하는 기간은 선택한 유형에 따라 다릅니다. 예를 들어, 와인, 식초 또는 감귤 쥬스를 2 시간 이내에 고기에 담그면 과잉의 산성도가 부드럽게 작용합니다. 즉, 지나치게 많은 산은 고기를 힘들게 할 것입니다. 고기에 더 많은 맛을 내기 위해서는 기름뿐만 아니라 산을 포함하는 매리 네이드를 선택하십시오. 왜냐하면 기름으로 고기가 촉촉하게 유지되기 때문입니다.