요리는 비타민 C에 무엇을합니까?

비타민 C로 더 많은 음식을 섭취하면 일일 식단에서 항산화 보호 효과를 높일 수 있습니다. 아스코르브 산으로도 알려진 비타민 C는 건강한 피부와 관절을위한 콜라겐 생산을 지원하면서 면역 체계를 보강합니다. 영양소는 또한 몸에 철분을 흡수하는 데 도움이됩니다. 그러나 비타민 C에 관해서는, 당신이 선택한 음식은 방정식의 절반에 불과합니다. 음식 준비에 사용하는 조리 방법은 실제로 아스 코르 빈산을 얼마나 많이 섭취하는지에 큰 영향을줍니다.

조리 및 비타민 C

물과 열은 식품에서 비타민 C의 농도를 희석시킬 수 있다고 국립 보건원 (National Institutes of Health)의식이 보조제 (Office of Dietary Supplements)에 발표했다. 요리의 관점에서 볼 때 비등은 물과 열을 모두 사용하기 때문에 비타민 손실의 가장 큰 위협을 의미합니다. 제빵, 구이 및 팬 튀기 음식 또한 비타민 C 함량을 낮 춥니 다. 통조림 식품 또는 오래된 농산물을 사용한 요리는 비타민 C가 저장 중에 감소하기 때문에 아스 코르 빈산 함량을 추가로 낮출 수 있습니다.

질병 예방 및 예방 센터에 따르면 ½ 컵 분량의 신선한 브로콜리가 매일 비타민 C의 약 80 %를 제공합니다. 같은 양의 브로콜리 요리가 60 %를 차지합니다. 신선한 콜리 플라워는 콜린 플라워의 40 %와 비교하여 아스코르브 산에 대한 DV의 45 %를 제공합니다. 비슷하게 신선한 녹색 고추의 ½ 컵은 84 %에 비해 100 % DV에서 같은 양의 요리 된 고추보다 많은 비타민 C를 섭취합니다. 다른 한편으로, 요리는 농산물에서 물을 제거합니다. 즉, 시금치와 같은 음식은 상당히 아래로 요리됩니다. 이 경우 식물의 농축 된 형태가 영양 손실을 보상합니다. 신선하고 조리 된 시금치의 같은 양의 양은 같은 양의 비타민 C를 제공합니다.

최고의 식품

USDA는 비타민 C의 최고 공급원으로 나열된 20여 개의 식품 중 15 가지를 조리하지 않습니다. 신선하거나 조리 된 영양소가 많은 식품의 경우 비 조리개보다 조리되지 않은 버전이 비타민 C보다 높습니다. 비타민 C의 최고 신선 식품에는 감귤류, 자몽 및 토마토 주스뿐만 아니라 구아바, 망고, 키위, 파파야, 감귤류, 딸기, 멜론, 브로콜리 및 토마토가 포함됩니다. 비타민 C가 높은식이 요법 소스에는 고구마, 브뤼셀 콩나물, 브로콜리, 시금치, 조리 된 달콤한 고추, 케일 및 알줄기 잘라가 포함됩니다. 이 신선하고 조리 된 모든 음식 선택은 비타민 C의 일일 가치의 20 % 이상을 공급합니다.

준비 전략

요리 중 비타민 손실을 줄이기위한 하나의 전략은 조리하지 않은 음식을 더 많이 제공하는 것입니다.딸기, 오렌지, 키위, 그레이프 프루트, 멜론, 콜리 플라워, 토마토, 피망, 고추 및 브로콜리는 비 요리 중 가장 맛이 좋거나 신선한 것 또는 조리 된 것만 비타민 C가 풍부한 음식의 예입니다. ODS에 따르면, 전자 레인지 및 스팀 처리는 다른 조리 방법보다 비타민 손실을 더 많이 방지합니다. 조리되지 않은 과일 및 채소를 쥬스하거나 과일 및 채소 주스를 사면 비타민 C도 섭취합니다. 통조림 식품을 사용하는 경우 고구마와 같이 조리 및 보관 후에도 비타민 수치가있는 음식을 선택하십시오.