대부분의 구운 제품은 우유, 계란, 설탕, 밀가루, 버터 또는 기름과 같은 소수의 재료에 의존하며, 이들 각 제품은 중요한 역할을합니다. 우유는 배터 또는 반죽을 축축하게하는 것 이상의 베이킹에 여러 가지 역할을합니다. 우유는 배터에 구조를 추가하므로 오븐에서 붕괴되지 않습니다. 우유는 구워진 제품에 파삭 파삭 한 빵 껍질을 줄 수도 있습니다.
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베이킹 빵. 사진 크레디트: Hemera Technologies / AbleStock. co.kr / Getty Images
케이크 나 빵을 굽는 것은 집을 짓는 것과 비슷합니다. 밀가루, 달걀 흰자 및 물과 같은 일부 재료는 구운 된 제품의 기초를 형성하여 구조와 강도를 부여합니다. 설탕, 기름 및 달걀 노른자를 비롯한 다른 재료는 구운 음식을 진정으로 만족시킬 수있는 미학을 추가합니다. 이 성분은 부드러움, 풍미 및 습기를 구운 음식에 첨가합니다. 우유 - 특히 우유는 두 기능을 수행합니다. 우유에 들어있는 단백질은 강한 타자 또는 반죽을 만들어 베이킹의 어려움을 극복하고 견딜 수 있습니다. 우유의 설탕과 지방은 풍미를 더하면서 구운 음식을 부드럽게하고 축축하게합니다. 설탕은 구운 식품에 황금 갈색 빵 껍질을 만드는 성분이기도합니다.
유제품 딜레마
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탈지 우유. 사진 탈락: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images 탈지 우유는 지방이 없으므로식이 요법을하는 사람들에게 선호됩니다. 그러나 우유를 요구하는 대부분의 베이킹 조리법은 전유 용으로 설계되었습니다. 한 컵의 전유는 3. 5 그램의 지방을 함유하고 있습니다 - 상대적으로 적은 양이지만 - 수분과 부드러움을 증가시키기에 충분합니다. 대부분의 경우, 저지방 우유 나 탈지 우유 대신 전유를 사용할 수 있지만 배터를 준비하는 방법에 특히주의하십시오. 가벼운 손을 사용하기 전에 건조한 재료와 젖은 재료를 따로 섞어서 구운 제품을 더 단단하게 만들지 마십시오.
대안을 얻는 것
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염소 우유. 사진 크레디트: sugar0607 / iStock / Getty Images
조리법에서 우유를 요구하기 때문에 우유를 사용해야한다는 의미는 아닙니다. 두유 나 아몬드 우유와 같은 유제품이없는 대체물뿐만 아니라 대부분의 조리법에서 염소 우유 나 양의 우유로 대체 할 수 있습니다. 보통의 저지방 요구르트는 우유를 건강하게 유지하거나 우유 또는 과일 주스를 사용할 수 있습니다. 이 우유 대용유를 같은 비율로 사용하십시오. 일반, unflavored 우유 대체를 사용해야합니다. 대체 할 때 맛이나 질감에 차이가 있음을 알 수 있지만 대부분 차이는 작습니다.
따뜻하고 맛있는
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케이크 굽기. 사진 크레디트: Jupiterimages / Pixland / Getty Images
우유 사용 방법.케이크 조리법에서는 때때로 우유와 같은 성분이 실온에 있도록 요구합니다. 이것은 버터, 설탕 및 계란이 더 매끄럽게 함께 모여서 기포를 가두어 부드러운 케이크를 만드는 에멀젼을 만듭니다. 비스킷을 만드는 중이라면 우유와 다른 재료가 얼음처럼 차가워지기를 원할 것입니다. 얼음처럼 차가운 성분은 얇은 층에 비밀입니다. 효모 빵에서는 조리법을 통해 우유가 거의 끓게됩니다. 이 고온은 효모가 용해되어 상승 과정을 시작하도록 장려합니다.
