탄수화물과 글루텐의 차이점은 무엇입니까?

차례:

글루텐에 관한 기생충
글루텐은 밀, 보리 및 호밀에서 발견되는 몇 가지 유형의 단백질을 나타냅니다. 물, 효모 및 글루텐 함유 밀가루를 섞은 다음 그들을 함께 섞으면 글루텐 단백질이 누룩이 생성하는 가스를 걸러내는 탄력있는 웹을 형성합니다. 글루텐 매트릭스에 포획 된 가스가 팽창하면서, 반죽이 상승합니다. 반죽이 구워 질 때, 글루텐 단백질은 빵이 그것의 모양 및 짜임새를 유지할 것을 돕는다. 밀 글루텐은 곡물에서 전분과 쉽게 분리되어 바이탈 밀 글루텐이라고 불리는 제품을 생산합니다. 오클라호마 주립 대학 (Oaklake State University)은 단백질 함량을 높이기 위해 때로 밀가루 글루텐이 가루에 첨가된다는보고도 있습니다.
글루텐과 관련된 세 가지 유형의 증상이 있습니다 : 밀 알레르기, 체강 질병 및 비 세포성 글루텐 감수성. 밀 알레르기는 신체의 항체가 밀 단백질에 반응하여 꿀벌통, 안면 부종 및 호흡 곤란을 유발합니다. 체강 질병은 글루텐이 소화관에 들어갈 때마다 면역계가 소장을 공격하는 유전 적 장애입니다. 치료를하지 않으면 장이 영구적으로 손상되어 영양분을 흡수 할 수 없게됩니다. 글루텐 민감도는 알레르기 또는자가 면역 질환이 아닙니다. 당신이 과민 한 경우에, 소모 글루텐은 위장 증후를 일으키는 원인이된다 그러나 소장에 손상을 초래하지 않는다.
탄수화물은 설탕 분자로 이루어져있다. 간단한 탄수화물은 단지 몇 분자로 만들어집니다. 다른 탄수화물은 길고 복잡한 사슬에 연결된 많은 분자의 설탕을 포함합니다. 이러한 큰 분자는 복합 탄수화물 또는 전분으로 알려져 있습니다. 설탕과 전분은 하나의 주요한 일자리를 채 웁니다. 그들은 에너지를 생산하기 위해 몸의 모든 세포에 사용됩니다. 유일한 차이점은 간단한 탄수화물이 혈류로의 빠른 접근을 얻는 반면 복잡한 탄수화물은 소화하고 시스템에 더 천천히 들어가는 데 더 오래 걸리는 것입니다. 설탕과 전분에는 섭취하는 1g 당 4 칼로리가 들어 있습니다. 섬유는 또한 건강에 필수적인 탄수화물이지만 설탕과 전분처럼 소화되지 않습니다.
곡물 또는 가공 된 밀가루로 만든 탄수화물 함유 식품이 밀, 호밀 또는 보리에서 추출되는 경우 글루텐이 포함됩니다.글루텐이없는 식품은 여전히 탄수화물을 함유하고 있지만 탄수화물은 자연적으로 글루텐이없는 곡류와 콩으로 만든 밀가루에서 섭취합니다. 대체물 중 일부는 쌀, 콩, 사탕 수수, 감자 및 기장으로 만든 밀가루를 포함합니다. 무 글루텐 밀가루의 대부분은 글루텐 함유 밀가루와 거의 같은 총 탄수화물을 함유하고 있지만 몇 가지 예외가 있습니다. 콩가루는 총 탄수화물이 적고 쌀이나 감자로 만든 밀가루는 다른 모든 밀가루보다 탄수화물이 많습니다.

탄수화물과 글루텐은 종종 함께 사용됩니다. 밀 기반 밀가루는 빵, 시리얼 및 기타 탄수화물이 풍부한 식품을 만드는 데 사용되는 가장 일반적인 성분 중 하나이며 글루텐은 밀의 자연 성분입니다. 당신은 또한 호밀과 보리를 사용하여 만든 식품에서 글루텐을 얻습니다. 탄수화물과 글루텐은 매우 다른 물질입니다. 탄수화물은 설탕으로 이루어져 있지만 글루텐은 단백질 군입니다.