날 달걀 섭취의 해로운 영향

생 계란 또는 생 쌀 계란은 특히 장기간에 걸쳐 정기적으로 섭취 할 경우 건강 위험이 있습니다. 원시 계란을 먹는 것은 질병에 걸릴 위험을 증가시킬뿐만 아니라 비타민과 단백질 결핍을 유발할 수 있습니다. 케이크 반죽, 쿠키 반죽 및 생 계란을 포함하는 다른 음식은 일부 달걀에서 발견되는 박테리아로 인해 병에 걸릴 위험이 있으므로 피해야합니다.

살모넬라

생 계란을 먹으면 살모넬라 중독 위험이 크게 증가 할 수 있다고 미국 농무부 (USDA)가 밝혔다. 살모넬라 균은 미국에서 식중독의 주요 원인 중 하나이며 위통, 설사, 구토, 발열 및 오한을 유발할 수 있습니다. 어떤 경우에는 살모넬라 중독으로 치명적일 수 있습니다. 미 농무부 (USDA)는 계란을 완전히 조리하여 살모넬라 균을 죽일 것을 권고합니다.

비오틴 결핍증

리누스 폴링 연구소 (Linus Pauling Institute)에 따르면, 생 계란을 먹으면 비타민, 비오틴의 흡수를 방해 할 수 있습니다. 생 계란 흰자위는 위장관에 흡수되지 않도록 위장에서 바이오틴에 결합하는 단백질 인 아비딘 (avidin)을 함유하고 있습니다. 계란 요리는 아비딘을 파괴하여 비오틴 결핍의 위험을 줄입니다. 비오틴 결핍증은 드물지만 탈모 및 피부 발진과 같은 문제가 발생할 수 있습니다.

생 계란을 조리하면 단백질의 생체 이용률이 증가합니다. "Journal of Nutrition"에 게재 된 1998 년 연구에 따르면, 생 계란에서 발견되는 단백질의 51 %가 생체 이용 가능하며 생 계란에서 단백질의 약 절반 만이 몸에 흡수 될 수 있음을 의미합니다. 반대로 계란을 요리하면 계란 단백질의 생체 이용률이 91 %까지 증가하여 조리 계란에 생 계란보다 훨씬 많은 단백질을 공급할 수 있습니다.

권장 사항

USDA와 저널 "Nutrition Action"은 생 계란을 피하고 먹기 전에 철저히 조리하는 것이 좋습니다. 계란은 2 주 안에 지속적으로 냉장 보관해야합니다. 생 계란을 다룬 후에 살모넬라 박테리아를 다른 표면으로 옮길 위험이 있으므로 무엇이든, 특히 다른 음식을 만지기 전에 손을 씻는 것이 중요합니다.