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참깨 식물의 작은 씨앗은 아시아와 다른 지역의 식용유의 중요한 원천입니다. 가정에서 중국 음식을 요리하기를 원하는 애호가에게는 참기름 한 병을 구입하는 것이 필수적입니다. 그러나 두 종류의 참기름이 있습니다: 맑은, 또는 순수한 종류; 그리고 어두운 종류. 초보자의 경우 어떤 목적으로 어떤 오일을 사용해야하는지 항상 명확하지는 않습니다.

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순수한 참기름

순수한 참깨 유는 가벼운 황금색 품종으로 쾌적한 향이납니다. 날지 않은 참깨에서 눌려졌으며 정제 된 버전과 정제되지 않은 버전이 있습니다. 정제되지 않은 버전은 사라다 드레싱과 매리 네이드에서 사용되며, 그 맛은 자체적으로 즐길 수 있습니다. 정제 된 버전은 연기가 높으며 고기와 야채의 요리 용 기름으로 사용됩니다. 그것은 가벼운 참깨 맛과 미묘한 고결함을 요리에 더합니다.

어두운 참기름은 그 이름에서 알 수 있듯이 옅은 황금색 품종보다 훨씬 더 진합니다. 그것은 토스트 한 참깨에서 눌려졌고, 커피와 같은 색조를냅니다. 토스트 한 씨는 또한이 기름에 요리를 위해 사용 된 경우에 아주 강렬한 참깨 풍미를주었습니다. 진한 참기름은 조미료 또는 향료로 대신 사용되어 음식에 첨가 된 직후 풍부한 참깨 맛을냅니다.

요리 용도

밝은 참깨와 어두운 참기름은 서양 요리뿐만 아니라 아시아 및 중동 고향의 다양한 요리에 향을 내기 위해 사용됩니다. 가벼운 오일은 미묘하게 다른 재료에 의해 압도되지 않는 섬세한 맛의 요리에 더 잘 사용됩니다. 예를 들어, 감귤 주스 또는 온화한 와인 또는 쌀 식초와 같이 가벼운 참기름을 vinaigrettes에 사용하십시오. 진한 참기름은 고추, 콩 또는 강한 식초에 견딜 수있는 대담한 맛이있어 강렬한 딥과 소스에 적합합니다.

비 요리 용도

대부분의 참기름은 조리 목적으로 생산되지만, 그 이상의 용도가있다. 퍼듀 대학 (Purdue University)의 2002 년 논문은 추가 참깨 연구에 대한 몇 가지 흥미로운 가능성을 확인했습니다. 참기름에는 암을 예방할 잠재력이 있다고 생각되는 다양한 강력한 항산화 제가 함유되어 있습니다. 또한 콜레스테롤을 감소시키는 것으로 생각되며 전통적으로 경미하지만 효과적인 완하제로 사용되어 왔습니다. 또한 일부 의약품 제조에 사용되며 비누 및 화장품 사업에 광범위하게 사용할 수 있습니다.