스테이크 유형 : 희귀 및 중간 희귀

사람들은 스테이크 유형만큼이나 다양한 방법으로 스테이크를 다양하게 즐길 수 있습니다. 일부는 희귀하고 중형이며 잘 수행되고 모든 것을 구성하는 것에 동의하지 않지만 요리 업계에는 표준이 있습니다. 요리 시간은 스테이크의 두께에 따라 다릅니다.

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기온

드문 희귀 품과 중간 희귀 품의 차이를 구분하는 것은 스테이크를 보면서 어렵습니다. 희귀는 종종 내부에 핑크색으로 묘사됩니다. 중간 희귀종은 분홍색이 약간 적다. 해석상의 차이는 분명하다. 전문 요리사가 보이지 않는 온도에 요리. 드문 스테이크는 내부 온도가 125 ~ 130F입니다. 중간 온도의 희귀 한 고기 온도계는 육류 온도계에서 130 ~ 140F의 온도를 읽습니다. 스테이크의 지방이 140F 이상에서 소산되기 시작하여 맛이 나아지므로 스테이크의 희박한 절단은 드물거나 중간 정도의 희귀 한 제제에 더 적합합니다.

필레 미뇽, 립 아이 및 뉴욕 스트립

필레 미뇽은 조각으로 잘라진 안심 스테이크입니다. 가장 희박한 스테이크 중 하나 인 필레 미뇽은 희귀종 또는 중간 희귀종으로 가장 잘 먹습니다. 갈비뼈 눈, 훨씬 더 fattier 스테이크, 더 잘 매체에 적합합니다. 뉴욕 스트립 스테이크는 암소의 짧은 허리에서 비롯되며 종종 중간 정도까지 조리됩니다. 1 ~ 1½ 인치 필렛, 1 인치 갈비 눈, 1 1/4 ~ 1½ 인치 뉴욕 스트립 모두 비슷한 조리 시간이 필요합니다. 아주 희귀하거나 드문 스테이크의 경우 4 ~ 6 분 동안 요리하십시오. 중간 희귀 품을 위해 스테이크를 6-8 분 요리하십시오; 매체를 위해 7-10 분 동안 스테이크를 요리하십시오.

등심 (Sirloin)

등심은 필 레나 갈비뼈보다 더 강하다. 3 ~ 1¼ 인치의 등심은 매우 희귀하거나 드문 스테이크를 5 ~ 8 분 동안 허용합니다. 같은 크기의 등심은 중간 희귀 한 온도에 도달하는 데 8 ~ 12 분이 걸립니다. 중간은 12 ~ 16 분이 걸립니다.

포터 하우스와 T- 뼈

T- 뼈와 포터 하우스 스테이크는 각각 한 쪽면의 안심을 다른 쪽면의 짧은 쪽 또는 위쪽 쪽에서 분리하는 "T"자 모양의 뼈가 특징입니다. T- 뼈에서는 안심 섹션이 작고 포터 하우스는 더 큰 안심 조각이 있습니다. Porterhouse 스테이크는 티뼈보다 부드럽습니다. 매우 희귀하거나 희귀 한 스테이크를 1¼ 인치로 자르려면 6 분에서 9 분 정도 걸리십시오. 중 희귀 한 요리는 9 ~ 12 분; 그리고 매체를 위해 12-15를 요리하십시오.