재료를 만들기 위해 계란 대신 사용할 수있는 것은 무엇입니까?
차례:
계란은 단순히 먹기위한 것이 아닙니다. 그들은 또한 여러 가지 기능을 수행하는 많은 요리법의 주요 성분입니다. 계란의 가장 보편적 인 용도 중 하나는 바인더로서 레시피의 다른 성분을 응집물로 유지하는 것입니다. 요리 중간에 달걀을 다 쓰거나 달걀 알레르기가 있더라도 달걀이 없으면 성분을 서로 묶을 수있는 방법이 많이 있습니다.
오늘의 비디오
밀가루와 오트밀
-
바인더로 계란을 대체하는 가장 쉬운 방법 중 하나는 밀가루와 오트밀 혼합물입니다. 밀가루 또는 감자 가루와 조리법의 액체를 혼합하고 건조한 재료에 오트밀을 첨가하십시오. 밀가루와 오트밀의 전분은 부풀어 오르고 혼합물을 두껍게하여 완성 된 접시에 알을 사용하는 것과 비슷한 질감을줍니다. 오트밀 대신 빵 부스러기를 사용할 수도 있습니다. 밀가루와 오트밀 또는 빵 부스러기는 제 2 차 세계 대전 중 식량 배급의 수년 동안 계란을 대체하는 대체 식품이었습니다.
치즈
-
강판 치즈는 또한 계란에 좋은 바인더를 만듭니다. 치즈 단백질은 가열 될 때 응고되어 계란 단백질의 작용을 모방합니다. 치즈 맛이 완성 된 요리에서 뚜렷하게 나올 것이므로 사용하기 좋은 강판 치즈를 선택할 때 다른 조리법 성분을 명심하십시오. 체다 치즈는 미트 로프와 잘 어울리는 반면 파르 메산 치즈는 연어 케이크를 맛있게 보완합니다.
젤라틴
-
포장되지 않은 무 향료 젤라틴은 완성 된 요리의 맛을 변화시키지 않는 훌륭한 바인더입니다. 대체 할 각 알에 대해 따뜻한 물 2 큰술과 일반 젤라틴 1 팩을 섞고 다른 재료에 첨가하십시오. 신속하게 준비하기 때문에 사용하기 직전에 혼합물을 준비하십시오.
찌찌
-
넙치는 매우 미세하고 가루 적이기 때문에 부드러운 일관성이 중요한 푸딩, 커스터드 및 기타 요리 용 바인더로 적합합니다. 각 달걀 1 큰술 퓌레, 1 큰술 기름 및 1/4 컵 물의 혼합물을 대체하십시오.
에그 교체
-
일부 상업용 계란 대체 제품을 바인더 대체품으로 사용할 수 있습니다. 패키지 정보를 읽고이 용도로 제품을 권장하는지 확인하십시오. 계란 알레르기로 인해 계란 대체물을 찾고 있다면 상업용 계란 대체물에 미량의 달걀 흰자가 들어 있기 때문에 성분 목록을주의 깊게 읽으십시오.
