단백질, 비타민 및 미네랄을 파괴하지 않으면 서 붉은 육류를 조리하는 가장 좋은 방법

단백질, 비타민 E, B 비타민, 철, 아연, 마그네슘, 인, 소량의 셀레늄 및 베타 카로틴을 포함한 필수 영양소가 포함되어 있습니다. 붉은 색 고기를 요리하는 방법은 고기의 영양 성분에 영향을 줄 수 있습니다. 일부 조리 방법은 다른 조리 방법보다 영양 손실이 높습니다.

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위험에 처한 양분

단백질 및 미네랄 함유량은 붉은 고기의 조리 방법에 관계없이 상대적으로 안정적입니다. 비타민은 종종 조리 방법의 영향을받습니다. B 비타민과 같은 수용성 비타민은 조리 방법에 가장 큰 영향을받는 경향이 있지만 비타민 E를 비롯한 지용성 비타민이 때때로 영향을받을 수 있습니다.

수용성 비타민은 고온, 장시간 조리 시간, 알칼리 용액으로 조리하거나 물에서 조리 할 때 떨어질 수 있습니다. 다량의 지방으로 고기를 요리하면 지방이 녹을 수있는 비타민이 붉은 고기에서 새어 나옵니다. 이러한 조건을 최소화하는 조리 방법을 선택하면 가장 영양분이 많은 고기가됩니다.

최상의 요리 방법

고려 사항

잔디 깍지 동물에서 고기를 선택하면, 육류는 더 많은 양분으로 시작합니다.이 붉은 육류에는 전통적으로 기른 동물의 고기보다 더 많은 비타민과 무기질과 포화 지방이 포함되어 있기 때문입니다. 붉은 고기를 기름이나 물로 요리하면,이 기름이나 물을 소스 나 수프에 넣어서 많은 양분을 잃지 않도록하십시오. 조리 시간이 길어지고 온도가 높아지면 영양소가 줄어들지 만 부적절하게 조리 된 고기는 음식물로 인한 질병을 유발할 수 있으므로 권장되는 것보다 더 적은 열이나 짧은 시간을 사용하지 마십시오.