고기를 부드럽게 유지하는 방법

차례:

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팁

느슨하게 정의 된 스튜는 끓인 냄비에 천천히 끓인 고기와 야채 요리 다. 가장 일반적으로 먹는 고기는 강하고 덜 비싼 쇠고기인데, 최상의 결과를 얻기 위해 조심스럽게 끓이는 것이 필요합니다. 보통은 양상추, 척, 옆구리, 둥글고 엉덩이입니다. 쇠고기의 이러한 상처는 가축의 잘 운동 된 근육에서 나오는데, 힘들지만 많은 맛을내는 경향이 있습니다. 적절히하면, 축축한 열과 천천히 요리하면 부드럽고 맛있는 고기가됩니다. 열쇠는 온도를 끓여서가 아니라 끓인 채로 유지하는 것입니다. 스튜가 거품이 생길만큼 뜨거워지지 않도록하십시오.

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1 단계

난로를 켜고 버너에 무거운 냄비를 올려 놓습니다. 2 큰술을 부 어라. 냄비에 카놀라유를 넣고 가열합니다. 모든면에서 입힌 고기를 보아라. Maillard 반응으로 알려진이 갈변은 일반적으로 믿어 지듯이 고기의 주스를 밀봉하지 않습니다. 그러나 고기의 당류와 단백질이 고온 하에서 반응 할 때 맛을 향상시킵니다.

2 단계

냄비에서 갈색 고기를 꺼내 옆에 두십시오. 3 큰술을 섞는다. 밀가루 또는 옥수수 가루에 기름과 쇠고기 지방이 남았습니다. 쇠고기 또는 닭고기 몇 컵을 넣고 잘 섞어서 육즙을 만들기 위해 몇 분 동안 끓인 다.

3 단계

고기와 야채를 그레이비에 넣습니다. 뿌리 채소는 조리 시간이 오래 걸리기 때문에 잘 작동합니다. 감자, 순무, 당근, 파스 닙은 일반적인 선택입니다. 낮은 열에서 부드럽게 스튜를 조심하십시오. 결합 조직 인 콜라겐은 이러한 거친 고기 절단에서 높은 공급 상태에 있습니다. 수분을 섭취하면 콜라겐이 젤라틴에 녹아 고기 섬유가 더 쉽게 분리됩니다. 조리 온도가 높을수록 고기 섬유가 더 강해집니다. 종기가 끓여서 고무 같고 쫄깃한 쇠고기가 나옵니다. 부드럽게 고기를 부드럽게하는 것이 필요합니다. 그것이 완료되었는지를보기 위해 고기를 가끔씩 확인하십시오. 더 큼거나 더 큰 고기를 자르려면 더 긴 조리 시간이 필요합니다.